立冬了牛肉蒸餃最香，薄皮大餡汁水滿口，配方比例告訴你，快收下蒸餃這樣做，皮兒軟又韌，餡兒鮮又香，就那點小秘密全部告訴你今天我想先分享一下怎樣做好蒸餃，蒸餃的面團用什麼水和面？餡怎麼調才更你學會了嗎？多試幾次就行了，下面将關鍵點再重複一下：

明天就立冬了，吃一餐餃子好過冬。

俗話說好吃不過餃子，咱家三天不吃就感覺少了啥，外面買的總覺得吃得不放心，于是就動手自己做，這一來二去就越做越有經驗了，比那外面買的還好吃。

餃子分為水餃、蒸餃、煎餃，這裡學問确實不少，每一個環節都關系到餃子最終的口感。

好吃，打油還是打水？餃子上籠蒸用開水還是冷水，大火還是小火？

好了，這些問題用胡蘿蔔牛肉蒸餃詳細地說說。

面團材料：面粉500克、鹽5克、80度溫水300毫升

胡蘿蔔牛肉餡材料：牛肉泥400克、胡蘿蔔500克、洋蔥100克、蚝油20克、醬油20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克

制作：

1.首先來揉面，500克面粉裡加5克鹽拌勻（加鹽為了提高面的筋性，口感就比較有彈性）。

然後倒入80度的溫水，大約300毫升（蒸餃面團要比通常的餃子要再軟些），拌成絮狀，再下手和成團，這時面團是粗糙的，不要管它，蓋上濕布靜置10分鐘。

十分鐘後再來揉，你會發現輕易地就揉光滑了。好了，現在我們讓面團再靜置半小時。

2.這個時間我們來調餡。

取一個大盆，放入牛肉泥，加蚝油20克、醬油20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌勻。注：加糖是為了提鮮，加水為了肉不會柴，水的量根據蔬菜水份定。

3.然後将洋蔥切小粒放在肉上面，還有生姜末。

4.取一小鍋，放一撮花椒，倒40克植物油，燒大熱，澆到洋蔥上面，你要能聽到吱吱的聲音。

5.然後拌勻在一起，肉餡就調好了。

6.胡蘿蔔擦絲，加點鹽調味拌勻。

7.再将拌好味的肉餡倒到胡蘿蔔盆裡充分拌勻在一起，這樣胡蘿蔔牛肉餡就拌好了。注意了，這種菜肉餡的餃子餡，一定要菜肉分開調，再合拌在一起。

8.接下來就是擀皮包餃子，包啥個樣子都不影響口感。

包好了就上籠蒸，一定要開水上籠，而且大火蒸，這是非常關鍵的，大約蒸10分鐘。

1.蒸餃的面團要和得軟一些，還要用熱水，溫度大約是80度，就是燙手的水。這樣餃子皮才不會硬，軟又有彈性。

2.面團要靜置至少兩次，第一次靜置可以減少你的勞作，輕易地揉成光滑面團；第二次為了讓面團能更好地延展，這樣蒸好的餃子皮兒才會軟又韌。

3.拌肉餡時要打油，熱油一定澆到蔥姜上，讓蔥姜散發出香味，才會鮮又香。還有加糖是為了提鮮，打水為了肉不會柴，水的量根據蔬菜水份定。

4.開水上籠，大火蒸。