家庭常用烹饪技法之---熘
■熘
熘：一般是先将切好的原料炸熟(或炸八成熟)，然後另起炒鍋調制鹵汁。
也有不用油炸，先蒸熟再調入鹵汁的。
鹵汁的調拌，凡大型原料宜裝盤後澆上鹵汁，未熟透的則下鍋與鹵汁稍炒一下。還有在鍋中翻颠，裹上鹵汁的。
熘菜一般要求旺火速成，以保持菜的香脆、鮮嫩、滑軟等特點，可分焦熘、滑熘、醋熘、糖熘、槽熘等。
①焦熘：又稱脆溜，是将原料切好後，先用調味品拌漬，再用水澱粉上漿或挂糊，投入旺火熱油中炸，使原料外焦裡嫩，色澤深黃。再另起油鍋調制鹵汁，勾芡燒開，乘原料沸熱時澆上鹵汁，或将炸過的原料倒入鹵汁鍋裡一拌出鍋，例如:蝦仁鍋粑、糖醋排骨、焦熘肉片、辣子雞、酸辣肉丁、糖醋脆皮魚、椒鹽菠菜、焦熘牛裡脊等。
糖醋排骨
焦熘裡脊
②滑熘：以片、絲丁等小形無骨原料為主。先用調味品浸漬，再用蛋清澱粉上漿，投入五成熱油鍋中将原料滑熟。如果原料較大、油溫過高，可離火滑熘一會，然後将滑好的原料倒入鹵汁鍋裡颠翻拌勻,即可裝盤，這種制法的特點是滑嫩鮮香例如:滑熘裡脊、滑熘肉絲、熘腰花、熘酸辣肚尖、熘豬肝等。
熘腰花
熘肝尖
③醋熘、糖熘、糟熘：操作方法與滑溜相同，隻是鹵汁調制有所差別。以酸味為主，甜鹹為輔的稱醋溜。以甜為主稱糖熘。以糟香為主的稱糟熘。
醋溜白菜
糖熘鯉魚
糟溜魚片
中國美食真是夠贊，隻一個熘，就好幾種熘法，相同的食材，不同的技法，不同的味道，相同的是美好的吃的感受！！！