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我不敢說是自己是美食家，隻能說是個好吃家。資深美食家會寫美食文章，像沈宏非、蔡瀾先生，會追溯美食典故，對各種美食菜品的前世今生如數家珍。
美食家一般乃文人的一種自謙，他們不會僅僅因為吃而寫吃，文章必須是不落俗套，菜單這種形而下之事絕非文人所為。文中會有美食掌故、人物轶事、世态感悟，讀起來诙諧生動，趣味盎然。并且，他們對自己的味覺體系有着愛憎分明的邊界。
而老一派的美食家，像是梁實秋、唐魯孫先生、江獻珠女士，更是出身于鐘鳴鼎食之家、詩禮簪纓世族，家中養有庖廚，從小嘴巴都吃得刁了，對于美食自然有獨到的見解，我們沒吃過的，他們吃過；我們吃過的，他們吃過頂級的。是以古人說“三代為官，才懂吃穿”，不是沒有道理。
湯
有幾年一到春天的美食季，跟着沈宏非先生在長三角一帶吃喝，我會帶他吃最肥美新鮮的刀魚，他帶我去吃最好的奧竈面，我們一起在街頭巷尾尋覓最真實的人間美味。
因為常年到處出差，是以除了會引起我過敏的食物不敢入嘴，基本上别人能吃的，我也能吃，尤其是一些當地的特色美食，我一定要吃到才算落胃為安，否則就心心念念，吃不到誓不罷休。
流沙涼皮
敦煌地處大西北，基本上菜肴就是西北風格，能夠在蘭州吃到的，基本上敦煌做出來的味兒也差不多，牛肉拉面、拉條子、漿水面、臊子面、釀皮、流沙涼皮、肉夾馍、沙蔥牛肉餅等等。
總之每一餐很容易變成碳水就碳水，一天下來，碳水爆表。但是真好吃啊，是以就破罐子破摔，一直碳水一直爽，沒事兒再喝一碗燕麥甜醅子，美其名曰為了助消化，搞得我回家都不敢上秤。
除了大西北的通用款美食，敦煌還有自己的特色美食，包括驢肉黃面（黃面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物，燒成灰後摻入面中，使面條呈黃色，有增加面條韌性和筋道口感的功效）、泡兒油糕（據說是唐朝就有的甜點心）、杏皮茶（用李廣杏幹熬制，敦煌當地妥妥的神水，已經是當地的非遺，大夏天喝一杯冰鎮的杏皮水下去，健脾開胃，又可以多吃點兒拉條子了）。
李廣杏
還有就是6月底開始上市的李廣杏，一定要買合水村的，吃起來杏香濃郁，綿甜如蜜，成熟後含糖量高達18%。
關于李廣杏的名字，相傳是西漢年間，飛将軍李廣從新疆引入杏樹，嫁接到敦煌杏樹上，成就了這一個特殊的杏樹品種。2016年12月，原國家質檢總局準許對“敦煌李廣杏”實施地理标志産品保護。
杏皮水
敦煌當地也是穆斯林比較多，清真風味的飯店占了市場上的大多數，牛羊肉品質極高，價格也親切，菜的份量也極大，一不小心就會點多，但就算如此，也都會基本上吃完了，這可能和敦煌的水堿性重有關，飽飽吃完一頓，沒兩小時就餓了。
敦煌當地的水很适合做豆腐，是以有不少飯店會自己做鹵水老豆腐，然後用油潑面的做法做成油潑手撕豆腐，香氣撲鼻，比肉還香。
沙蔥炒雞蛋
敦煌的沙蔥也是一絕，做沙蔥炒雞蛋，涼拌沙蔥、腌沙蔥都好吃。而且據說當地的羊肉好吃，是因為那一帶的羊喝的鹽堿荒灘上的水，吃着戈壁荒漠上長的沙蔥，是以肉質清香細膩，幾乎沒有膻味，沾點兒辣椒鹽就可以吃。
的确如此，敦煌的羊肉是我吃過的羊肉中口感最好的。記得有一次阿拉上海人基金去榆林窟考察，那時的榆林窟還非常簡陋，不具備接待我們十幾人的條件，榆林窟遠離城市，從業人員也是隔幾天去十幾公裡外的市集買一次菜。
為了讓我們吃好，榆林窟的職工食堂提前買了一頭羊，當天一早在湯鍋裡煮好，我們抵達已是中午，直接請我們到食堂吃飯。
敦煌研究院食堂
剛在簡陋的食堂裡坐下，每人面前端上來一大碗熱氣騰騰的羊湯，湯色清澈明亮，湯裡飄着薄透的白蘿蔔片和碧綠的香菜末，喝一口，鮮甜無比。這碗羊湯，是我這輩子最讓我感動、記憶最深刻、也是最好喝的羊肉湯，沒有之一。主食是幾樣簡單的涼菜拌着筋道十足的拉條子吃，大家吃得心滿意足，十分喜歡。
胡楊焖餅
胡楊焖餅（又稱胡羊焖餅）是敦煌的一大特色美食，幾乎占據了各條美食街的半壁江山。其實就是羊肉紅焖寬條子。古代稱面條為“湯餅”，這道菜融合了胡人吃羊肉的風俗和漢人吃“湯餅”的習慣，也是一種文化交融的标志。
做得好吃的胡楊焖餅，寬條子上吸飽了紅焖羊肉的湯汁，香濃入味，值得一試。
敦煌這個地方，你若愛它，處處皆是美食美景；你若不懂它，你便會覺得風景單調，風味粗豪。其實我也不過是俗人一個，愛吃也愛玩兒，但在此地，心中常生歡喜之意，有句偈子說道：佛在靈山莫遠求，靈山隻在汝心頭，人人有個靈山塔，好向靈山塔下修。
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