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我不敢说是自己是美食家，只能说是个好吃家。资深美食家会写美食文章，像沈宏非、蔡澜先生，会追溯美食典故，对各种美食菜品的前世今生如数家珍。
美食家一般乃文人的一种自谦，他们不会仅仅因为吃而写吃，文章必须是不落俗套，菜谱这种形而下之事绝非文人所为。文中会有美食掌故、人物轶事、世态感悟，读起来诙谐生动，趣味盎然。并且，他们对自己的味觉体系有着爱憎分明的边界。
而老一派的美食家，像是梁实秋、唐鲁孙先生、江献珠女士，更是出身于钟鸣鼎食之家、诗礼簪缨世族，家中养有庖厨，从小嘴巴都吃得刁了，对于美食自然有独到的见解，我们没吃过的，他们吃过；我们吃过的，他们吃过顶级的。所以古人说“三代为官，才懂吃穿”，不是没有道理。
汤
有几年一到春天的美食季，跟着沈宏非先生在长三角一带吃喝，我会带他吃最肥美新鲜的刀鱼，他带我去吃最好的奥灶面，我们一起在街头巷尾寻觅最真实的人间美味。
因为常年到处出差，所以除了会引起我过敏的食物不敢入嘴，基本上别人能吃的，我也能吃，尤其是一些当地的特色美食，我一定要吃到才算落胃为安，否则就心心念念，吃不到誓不罢休。
流沙凉皮
敦煌地处大西北，基本上菜肴就是西北风格，能够在兰州吃到的，基本上敦煌做出来的味儿也差不多，牛肉拉面、拉条子、浆水面、臊子面、酿皮、流沙凉皮、肉夹馍、沙葱牛肉饼等等。
总之每一餐很容易变成碳水就碳水，一天下来，碳水爆表。但是真好吃啊，所以就破罐子破摔，一直碳水一直爽，没事儿再喝一碗燕麦甜醅子，美其名曰为了助消化，搞得我回家都不敢上秤。
除了大西北的通用款美食，敦煌还有自己的特色美食，包括驴肉黄面（黄面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物，烧成灰后掺入面中，使面条呈黄色，有增加面条韧性和筋道口感的功效）、泡儿油糕（据说是唐朝就有的甜点心）、杏皮茶（用李广杏干熬制，敦煌当地妥妥的神水，已经是当地的非遗，大夏天喝一杯冰镇的杏皮水下去，健脾开胃，又可以多吃点儿拉条子了）。
李广杏
还有就是6月底开始上市的李广杏，一定要买合水村的，吃起来杏香浓郁，绵甜如蜜，成熟后含糖量高达18%。
关于李广杏的名字，相传是西汉年间，飞将军李广从新疆引入杏树，嫁接到敦煌杏树上，成就了这一个特殊的杏树品种。2016年12月，原国家质检总局批准对“敦煌李广杏”实施地理标志产品保护。
杏皮水
敦煌当地也是穆斯林比较多，清真风味的饭店占了市场上的大多数，牛羊肉质量极高，价格也亲切，菜的份量也极大，一不小心就会点多，但就算如此，也都会基本上吃完了，这可能和敦煌的水碱性重有关，饱饱吃完一顿，没两小时就饿了。
敦煌当地的水很适合做豆腐，所以有不少饭店会自己做卤水老豆腐，然后用油泼面的做法做成油泼手撕豆腐，香气扑鼻，比肉还香。
沙葱炒鸡蛋
敦煌的沙葱也是一绝，做沙葱炒鸡蛋，凉拌沙葱、腌沙葱都好吃。而且据说当地的羊肉好吃，是因为那一带的羊喝的盐碱荒滩上的水，吃着戈壁荒漠上长的沙葱，所以肉质清香细腻，几乎没有膻味，沾点儿辣椒盐就可以吃。
的确如此，敦煌的羊肉是我吃过的羊肉中口感最好的。记得有一次阿拉上海人基金去榆林窟考察，那时的榆林窟还非常简陋，不具备接待我们十几人的条件，榆林窟远离城市，工作人员也是隔几天去十几公里外的市集买一次菜。
为了让我们吃好，榆林窟的职工食堂提前买了一头羊，当天一早在汤锅里煮好，我们抵达已是中午，直接请我们到食堂吃饭。
敦煌研究院食堂
刚在简陋的食堂里坐下，每人面前端上来一大碗热气腾腾的羊汤，汤色清澈明亮，汤里飘着薄透的白萝卜片和碧绿的香菜末，喝一口，鲜甜无比。这碗羊汤，是我这辈子最让我感动、记忆最深刻、也是最好喝的羊肉汤，没有之一。主食是几样简单的凉菜拌着筋道十足的拉条子吃，大家吃得心满意足，十分喜欢。
胡杨焖饼
胡杨焖饼（又称胡羊焖饼）是敦煌的一大特色美食，几乎占据了各条美食街的半壁江山。其实就是羊肉红焖宽条子。古代称面条为“汤饼”，这道菜融合了胡人吃羊肉的风俗和汉人吃“汤饼”的习惯，也是一种文化交融的标志。
做得好吃的胡杨焖饼，宽条子上吸饱了红焖羊肉的汤汁，香浓入味，值得一试。
敦煌这个地方，你若爱它，处处皆是美食美景；你若不懂它，你便会觉得风景单调，风味粗豪。其实我也不过是俗人一个，爱吃也爱玩儿，但在此地，心中常生欢喜之意，有句偈子说道：佛在灵山莫远求，灵山只在汝心头，人人有个灵山塔，好向灵山塔下修。
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