黃山燒餅，徽州的傳統小吃，獨特的搓酥做法，使面皮分層薄如紙黃山燒餅，是徽州的傳統小吃，獨特的搓酥做法，使面皮分層薄如紙搓酥是傳統的制作工藝，黃山燒餅的獨特工藝黃山燒餅，因用上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，緻烤制後酥松油潤而不膩。搓酥的做法：中國名吃的背後，大多會有一個，或者多個曲折的故事在等着你，或是一部激蕩的百年史被不緊不慢地“搗鼓”出來。

在徽州，幾乎每個街頭小巷，不用刻意尋找，隻要用你的鼻子，順着梅幹菜的鮮香味過去，總能找到一家燒餅攤子。

黃山燒餅是安徽黃山的傳統小吃，因為外形長得像螃蟹外殼，色如蟹黃，又叫“蟹殼黃燒餅”。色澤金黃，酥酥的皮兒，香脆可口，香香的餡兒，濕潤香醇不幹燥，吃起來酥脆爽口，油而不膩，風味獨特。

央視一套曾報道過黃山燒餅，黃山燒餅已成為徽城古鎮的百年“風景”，是每個來黃山旅遊的人都會去吃的美食小吃。文人們形容它 ：" 薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。 "

黃山燒餅與傳統的燒餅不同，它可以說是把燒餅和餡餅融合到了一起。既有燒餅的香酥脆，又有餡餅的美味，金黃色的外表又酥又脆，梅菜肉的餡料鹹香回味。

黃山燒餅的制作工藝，傳承至今已經有600多年了。

黃山燒餅通常以面粉、肥肉、梅幹菜、芝麻為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、擀餅、烘烤等多工序制成，烘烤在爐中進行，内燃木炭，将餅坯貼于爐的内壁，經烘烤、焖烘及将爐火退淨後再焙烤，前後數小時而成。

還可以根據個人口味的不同增減梅菜或肥肉量，或适量增加辣椒做成不同口味的變種，令人回味無窮。

是傳統的制作工藝，将油酥裡所需要面粉和油，這裡的油是用涼的，千萬不要用熱油，因為我們這個油酥的做法不一樣。

攪拌均勻之後把它倒在案闆上用手來搓油酥，用手掌把油酥搓細膩，揉搓油酥，把油酥揉的越細膩這樣包入面裡的時候特别均勻，搓出來的油皮沒有筋，油酥搓的越細膩後面的環節中就越容易擀開，而且在擀的時候也不容易破酥，做出來的餅也比較酥。油酥揉好之後，放入碗中蓋上保鮮膜備用就可以。

黃山燒餅也不例外，當然，其也有“救駕燒餅”的說法，這是源于1357年，朱元璋避難來到徽州一農家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。

稱帝時，朱元璋也沒有忘記那時那一戶農家給他的那一塊充饑的燒餅，為了感謝當年那家農戶的救命之恩，就封這種燒餅為“救駕燒餅”。

而“皇印燒餅”說的是乾隆皇帝第一次下江南時，由清代“兩淮八大總商”之首、被譽作“以布衣結交天子”的徽州人江春張羅接待，即所謂“江春大接駕”。

這“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底構成的家廚團隊根據他的精心設計并集體開發研制的燒餅，其外層酥脆，内滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然禦賜名“皇印燒餅”，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒賞。

食材：

燙面團：熱水45克，中筋面粉110克，玉米油30克，白砂糖10克。

冷面團：冷水45克，中筋面粉110克，玉米油30克，白砂糖10克。

油酥：中筋面粉100克，玉米油 50克

内餡：梅幹菜200克， 豬肉餡150克，醬油10克，鹽2克，白砂糖5克，食用油适量。

烘焙：烤箱中層，上下火，170℃，約20分鐘。

做法：1.燙面團的食材，中筋面粉110克加入熱水45克，用筷子攪拌成雪花狀，加入玉米油30克，白砂糖10克，揉成面團。冷面團的中筋面粉110克、冷水45克，玉米油30克，白砂糖10克，揉成面團。

2.将兩個面團揉在一起，放碗中蓋保鮮膜醒20分鐘。

3.鍋中放食用油，将梅幹菜、豬肉餡炒香，調味即可，也可根據自己的口味炒制。

4.将油酥裡所需要面粉和油，這裡的油是用涼的，千萬不要用熱油，因為我們這個油酥的做法不一樣。

攪拌均勻之後把它倒在案闆上用手來搓油酥，用手掌把油酥搓細膩來，油酥搓的越細膩後面的環節中就越容易擀開，而且在擀的時候也不容易破酥

5.将醒好的餅皮面團擀成面皮，然後将油酥放在上面。

6.面皮包起來。

7.擀開，折疊

8.面皮卷起來，面皮接頭處朝下，搓成長條狀

9.用刀切成小塊。

10.壓扁，包入餡料。

10.放入烤盤，撒一點芝麻。

11.烤箱預熱170℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烘烤20分鐘左右，烤到餅皮變成黃色。烘烤時間依自家烤箱而定。

廚房小語：1.面粉的吸水量不同，水的量可适當加減。

2.烘烤時間和溫度，具體看自家烤箱和酥餅上色情況決定，最好不要超過200℃。