怪味雞絲
特點：
肉質鮮嫩，鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味其全，為四川菜風味代表之一。
主料：嫩雞1000克。
輔料：
白糖10克、蔥絲50克、醬油40克、芝麻醬100克、味精1克、紅油20克、醋13克、花椒粉2克、麻油15克、熟芝麻10克、蔥段10克、姜片10克。
烹制方法：
1、将雞宰殺，放淨血，煺毛，從腹下開膛，取出内髒，清洗幹淨待用。
2、将鍋置火上，注入清水，放入蔥段：姜片，将水燒沸。改用小火将洗淨的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然後端鍋離火，将雞浸在原湯或開水内，待晾涼後取出。
3、将熟雞去骨，雞肉切成3毫米粗的絲，将蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼于蔥絲上面待用。
4、将芝麻放入碗中，用冷雞湯調開，加入醬油：味精：醋：白糖：麻油：紅油：花椒面調成怪味汁，淋在盤内的雞絲上，撒上熟芝麻，食時拌勻即可。
工藝關鍵：
1、煮雞時不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2、調拌味汁時，液體調料要掌握好用量，因其拌後不應見汁，隻能略見油才宜。
雞汁蘿蔔絲
原材料：
主料：
白蘿蔔500克，雞湯600克。
熟豬油20克，蔥末10克，家樂雞汁5克、鹽4克,味精3克、胡椒粉2克，香蔥末、美人椒末各2克。
做法：
1、白蘿蔔切6×0.3厘米的絲，焯水撈出瀝幹。
2、起鍋，入熟豬油燒熱，入蔥末炒香，倒入雞湯燒開，下入蘿蔔絲、家樂雞汁、鹽,味精、胡椒粉調味，燒沸去浮沫，小火煮15分鐘，裝盤撒香蔥末、美人椒末即可。
風味麻辣石鍋魚
特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，用石鍋盛菜，具有古樸典雅的風情。
原料：草魚1000克，豆芽200克，魔芋條100克。
調料：香水魚調料100克，雞精10克，鹽5克，雞蛋1個，幹澱粉20克，鮮湯1500克，蔥段、大蒜瓣各10克，花椒30克，幹辣椒節100克，幹辣椒面20克，白糖、白胡椒粉各5克，鹽12克，香菜15克，色拉油1千克，麻辣油300克。
制作流程：
1、将草魚治淨，切0.5厘米厚的抹刀片，用鹽腌制挂面糊，下入燒至六成熱的色拉油中，待魚片表面呈淡黃色後撈起。
2、炒鍋留底油少許、加麻辣油燒熱，下花椒、幹辣椒、香水魚底料、辣椒面（油溫不宜過高，不停得翻炒），加入蔥段和大蒜及鮮湯燒開，下豆芽、魔芋條，倒入燒熱的石鍋中，下入炸熟的魚片，撒上香菜即可上桌。