外脆内嫩的普甯豆幹，征服了無數潮汕人乃至外鄉人的味蕾。
隻要有潮汕人的地方，就有潮汕小吃。普甯豆幹更是少不了的。
普甯當地不僅在街邊随處可見賣豆幹的大排檔，不少人家也将豆幹視為家常菜。善于經商的潮汕人常分布在世界各地，思鄉的遊子嘗到正宗的家鄉味道總會倍感親切。
普甯地區之是以能夠做出如此豆幹，與普甯的水質有相當大的關系。一塊熱辣辣的普甯豆幹，外脆内嫩，肉厚清甜。美名曰“金包銀”，也寓意升官富貴。蘸上韭菜鹽水，一來可以降溫去熱氣，二來提味。
潮州菜裡面有道最便宜但卻很受歡迎的菜，就是普甯豆幹。普甯豆幹切件，放入熱油中炸制，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥内嫩，風味相當獨特。因為便宜好吃，普甯豆幹成為很多人吃潮州菜必點的菜。
普甯豆幹不單是潮汕菜館的招牌菜，也是普甯民間一道家常菜，于墟，于市集，于鄉鎮的每個角落，都可買到。經常的，也可在農村的村前巷尾，聽到有小販在叫賣，豆幹，買豆幹……普甯豆幹不僅在潮汕享有盛譽，而且在國内外也很為有名，于深圳廣州的潮菜館，于省外的潮菜館，人們都是可以吃到普甯的炸豆幹的。國外的泰國、越南、寮國、高棉、新加坡等地，也有普甯華僑經營豆幹生意。
普甯豆幹呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普甯豆幹為多見，可以焗、煎或油炸，普甯炸豆幹就用了油炸之法。
普甯人烹調豆幹的方法主要有三種：
第一種為煎，即是把豆幹切成小塊，在鼎中煎炒之後，加入韭菜翻炒，是普甯農家家常菜和名菜。
第二種為焗，即把豆幹切成小塊之後，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜。
第三種稱為油炸豆幹，即把成塊豆幹放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上生蒜茸醋或韭菜鹽水等調料。這種豆腐是以大豆加石膏制成的,還有一種是以大豆加山芋粉制成的!
曆史來源：
普甯豆幹首先制作豆幹的是廣東省燎原街道光南村人，早在明朝初期就學會制作豆幹了。元朝末年，群雄四起，中原戰亂。後來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野雲(人稱虱母仙)，何野雲懂科學，精通地理，流落于普甯一帶，幫助普甯先祖們選地建房、造寨門、修墳墓。燎原鎮光南陳氏二世祖媽北山許氏逝世後，适逢地師何野雲流落于此，子孫們便請其為祖媽點地修墓，後遂擇地于鐵山砰硼地山上，名曰"美人獻花"。因為主人家熱情招待。有感于主人的盛情款待，很想再報答主人家。完工之後，何野雲便神秘的問主人:"按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫将來定會官貴成群。未知你們想日出千官，還是三年一貴?"主人未經思索，随口答道:"當然是一日出千官為好。"何野雲扳指一算，知是天機，惋惜萬般地歎了歎氣。于是，他根據本地的資源、水土特點，便教給光南村民制作豆幹(潮音"幹"與"官"音同)的技術，以圓"日出千官"之說。
制作用料：
豆幹的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為:浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊雲酸水，煮熟等。其中浸豆時間要适時，不然會影響豆幹的品質;豆漿試粉，摻石膏溫度一定要準，應根據不同的粉質，掌據不同的溫度，否則全盤皆毀;灑鹵水也要适時;而水質是決定了豆幹品質的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆幹，制作完畢後，每一塊豆幹中間皆有一個内凹方形小印，以此象征官印。
曆史傳承：
豆幹制作成功後，便如雨後春筍在光南傳承發展起來，不僅成為光南村幾百年來的主要副業，并逐漸傳播到普甯各地，随着時間的推移，它也從普甯廣泛流傳至整個潮汕，乃至中國的許多地方及海外。光南豆幹制作工藝是普甯光南人數百年的長項。如今，普甯豆幹已成了光南豆幹的代名詞，有些村莊的制作技術已超過了光南村，大城鎮鄉村中賣豆幹的小攤和小食店星羅棋布，不管誰品嘗到豆幹，特别是油炸豆幹，都稱贊說:油炸豆幹，清中有香，補而不燥呀!
曆史記載：
人們對于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源。《幼學瓊林》的《飲食》篇中說:"腐乃淮南所為。"據史書記載:"漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐。"美譽普甯小食珍品的普甯豆幹，是用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。其制作工藝流程是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、參膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。制作普甯豆幹的最大特點是要有适宜的水質。鑒别豆幹的優劣，要看其是否外皮柔韌、内肉嫩滑。現在普甯人烹調豆幹的方法主要有三種:第一種為煎，即是把豆幹切成小塊，在鼎中煎之後，滲入韭菜，是普甯農家俗菜和名菜。第二種為焗，即把豆幹切成小塊之後，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，焗成後是清香可口的下酒好菜。第三種稱為油炸豆幹，即把成塊豆幹放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時把它蘸上用生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵鹹汁，便成為爽翻味蕾的普甯豆幹！
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