脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣萦。
難遽下咽頻轉動，待吞落肚汗微生。
宜将溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍馐随處有，家鄉風味最牽情。
——普甯籍現代詩人張華雲《油炸豆幹》
普甯豆幹是一種豆漿加薯粉制作出來的豆幹，潮汕人也稱它為薯粉豆幹，以普甯流沙鎮出來的豆幹最為優質，豆漿幼滑、肉厚、清涼爽口。
别看豆腐小小一塊，它的制作工序可是很繁雜的——磨漿，除渣，煮槳，配膏，試粉，摻膏，攪和，鹵，包塊，壓塊，煮熟，費時費工費力，每一道工序都要經過嚴格把關，才能做到保證每一塊豆幹的品質！
因為潮汕話中的“幹”與“官”同音，普甯當地還有一習俗，在小孩子上學時，要買豆幹祭拜孔子并給孩子吃，寄意讀書聰明将來可以做官。
普甯豆幹有一種配料是黃栀，在豆幹起鍋前加入，黃栀氣味芳香，有清熱、瀉火、涼血的藥效，是天然食用黃色素，是以普甯豆幹有特殊的香氣和漂亮的黃色，這也是讓切開的浮豆幹看起來有“金包銀”效果的原因。
炸豆幹的功夫，最重要的是大鼎深油，大鼎深油炸出來的豆幹外酥内嫩、外香内滑，也許這就是街邊專門店的豆幹好吃的主要原因。
匠人們每天吊一盞夜燈，起早貪黑堅持手工制作實在值得我們的尊敬，他們傳承的不僅僅是一門手藝。是一種精神。