食物，不隻是裹腹之物，而是人們對自己的故鄉所進行的某種懷念。歲月的痕迹在那遠去的菜香中逐漸靜止了，隻有細細地去品味它，才能看到兒時的影子。在這種美妙的境界裡，千帆也過，歲月也罷。
老家揭陽在我看來就是座美食城。不說别的，就連那普普通通幾乎任何人都吃過的腸粉，也給我們用自制的調料做成了口味獨特、豐富、鮮美、與衆不同的潮州腸粉，還有垂涎三尺的，是那出了名的潮州牛肉丸，然而，最聞名天下的普甯小食就數炸豆幹了。
普甯豆幹是用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成。外皮柔韌，内肉嫩滑。油炸豆幹，以皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口，常食不厭。他可以焗、煎、油炸三種，最為脍炙人口的就是油炸豆幹，油炸豆幹皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，稱“外金内銀”。嘗起來又脆又軟，香味久存于口齒之中，若是有蔥珠、韭菜鹽水醬作佐料，就更加風味獨特了。
油炸豆幹皮酥脆、肉嫩滑，嘗之香味久留唇齒間，當地居民百吃不厭，從外地回鄉省親的人們也多把品嘗油炸豆幹作為一項不可忽略的内容。
來自揭陽老鄉群