外皮柔韌内肉嫩滑的普甯豆幹

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是的民俗小吃，廣東省普甯市特産之一。揭陽美食

外皮柔韌，内肉嫩滑。普甯市人烹調豆幹的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹更是普甯的民俗風味。

其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普甯豆幹的制作工藝帶到國外，經營此項生意。

用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。普甯豆幹具有增強機體免疫、防止血管硬化、促進骨骼發育、通導大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。

中文名稱普甯豆幹主要原料大豆地理标志潮汕地區吃 法煎、焗、炸準許時間2006年遺産編号Ⅳ-4非遺級别國家級非物質文化遺産流行地區汕頭、潮州、揭陽

做法

豆幹的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊雲酸水，煮熟等。其中浸豆時間要适時，不然會影響豆幹的品質；

豆漿試粉，摻石膏溫度一定要準，應根據不同的粉質，掌據不同的溫度，否則全盤皆毀；灑鹵水也要适時；而水質是決定了豆幹品質的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆幹，制作完畢後，每一塊豆幹中間皆有一個内凹方形小印，以此象征官印。

出處

普甯首先制作豆幹的是廣東省燎原街道光南村人，早在明朝初期就學會制作豆幹了。元朝末年，群雄四起，中原戰亂。後來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野雲（人稱虱母仙），何野雲懂科學，精通地理，流落于普甯一帶，幫助普甯先祖們選地建房、造寨門、修墳墓。燎原鎮光南陳氏二世祖媽北山許氏逝世後，适逢地師何野雲流落于此，子孫們便請其為祖媽點地修墓，後遂擇地于鐵山砰硼地山上，名曰“美人獻花”。

因為主人家熱情招待。有感于主人的盛情款待，很想再報答主人家。完工之後，何野雲便神秘的問主人：“按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫将來定會官貴成群。未知你們想日出千官，還是三年一貴？”主人未經思索，随口答道：“當然是一日出千官為好。”何野雲扳指一算，知是天機，惋惜萬般地歎了歎氣。于是，他根據本地的資源、水土特點，便教給光南村民制作豆幹（潮音“幹”與“官”音同）的技術，以圓“日出千官”之說。

傳承

豆幹制作成功後，便如雨後春筍在光南傳承發展起來，不僅成為光南村幾百年來的主要副業，并逐漸傳播到普甯各地，随着時間的推移，它也從普甯廣泛流傳至整個潮汕，乃至中國的許多地方及海外。光南豆幹制作工藝是普甯光南人數百年的長項。如今，普甯豆幹已成了光南豆幹的代名詞，有些村莊的制作技術已超過了光南村，大城鎮鄉村中賣豆幹的小攤和小食店星羅棋布，不管誰品嘗到豆幹，特别是油炸豆幹，都稱贊說：油炸豆幹，清中有香，補而不燥呀！