外脆内嫩的普宁豆干，征服了无数潮汕人乃至外乡人的味蕾。
只要有潮汕人的地方，就有潮汕小吃。普宁豆干更是少不了的。
普宁当地不仅在街边随处可见卖豆干的大排档，不少人家也将豆干视为家常菜。善于经商的潮汕人常分布在世界各地，思乡的游子尝到正宗的家乡味道总会倍感亲切。
普宁地区之所以能够做出如此豆干，与普宁的水质有相当大的关系。一块热辣辣的普宁豆干，外脆内嫩，肉厚清甜。美名曰“金包银”，也寓意升官富贵。蘸上韭菜盐水，一来可以降温去热气，二来提味。
潮州菜里面有道最便宜但却很受欢迎的菜，就是普宁豆干。普宁豆干切件，放入热油中炸制，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。因为便宜好吃，普宁豆干成为很多人吃潮州菜必点的菜。
普宁豆干不单是潮汕菜馆的招牌菜，也是普宁民间一道家常菜，于墟，于市集，于乡镇的每个角落，都可买到。经常的，也可在农村的村前巷尾，听到有小贩在叫卖，豆干，买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，而且在国内外也很为有名，于深圳广州的潮菜馆，于省外的潮菜馆，人们都是可以吃到普宁的炸豆干的。国外的泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。
普宁豆干呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆干为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆干就用了油炸之法。
普宁人烹调豆干的方法主要有三种：
第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎炒之后，加入韭菜翻炒，是普宁农家家常菜和名菜。
第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。
第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。这种豆腐是以大豆加石膏制成的,还有一种是以大豆加山芋粉制成的!
历史来源：
普宁豆干首先制作豆干的是广东省燎原街道光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云(人称虱母仙)，何野云懂科学，精通地理，流落于普宁一带，帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后，适逢地师何野云流落于此，子孙们便请其为祖妈点地修墓，后遂择地于铁山砰硼地山上，名曰"美人献花"。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便神秘的问主人:"按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵?"主人未经思索，随口答道:"当然是一日出千官为好。"何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干(潮音"干"与"官"音同)的技术，以圆"日出千官"之说。
制作用料：
豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为:浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量;豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌据不同的温度，否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。
历史传承：
豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南传承发展起来，不仅成为光南村几百年来的主要副业，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。如今，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有些村庄的制作技术已超过了光南村，大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说:油炸豆干，清中有香，补而不燥呀!
历史记载：
人们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说:"腐乃淮南所为。"据史书记载:"汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。"美誉普宁小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种:第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为爽翻味蕾的普宁豆干！
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