馄饨，南方叫抄手，長江流域叫包面。說來說去，都是面皮包肉，可在面皮包肉界，它可不如餃子的名号響亮，但唯獨有一種，在日本、美國、甚至剛舉辦完奧運會的巴西都大行其道，那就是沙縣小吃裡的馄饨，福建人又叫扁肉。
顧名思義，扁是打的意思嗎？難道沙縣馄饨肉脆的原因就在于挨了棒槌？過去沙縣馄饨的确是用棒槌打出來的，後來有了機器，就用機器打了，但味道變化不大，脆香的口感不變，這說明啥？人家的終極秘訣不在捶，那是什麼呢？
△沙縣馄饨（沙縣脆香扁肉）
原料：純瘦肉、蛋清、生粉、鹽、醬油，馄饨皮
做法：
必須是鮮豬肉，純瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。把肉加冰打成近似漿的狀态。
将蛋清、鹽、生粉、醬油等上述調料放入打好的肉泥中混合攪勻，往一個方向攪動。
包馄饨，此步驟沒有技術含量，略過。
各種高湯煮開，将馄饨丢入鍋中，2分鐘左右起鍋，加香蔥粒，喜歡辣子的也可以加點，完成。
秘訣是什麼？你get到了嗎？
秘訣是：
一！大！塊！冰！