馄饨，南方叫抄手，长江流域叫包面。说来说去，都是面皮包肉，可在面皮包肉界，它可不如饺子的名号响亮，但唯独有一种，在日本、美国、甚至刚举办完奥运会的巴西都大行其道，那就是沙县小吃里的馄饨，福建人又叫扁肉。
顾名思义，扁是打的意思吗？难道沙县馄饨肉脆的原因就在于挨了棒槌？过去沙县馄饨的确是用棒槌打出来的，后来有了机器，就用机器打了，但味道变化不大，脆香的口感不变，这说明啥？人家的终极秘诀不在捶，那是什么呢？
△沙县馄饨（沙县脆香扁肉）
原料：纯瘦肉、蛋清、生粉、盐、生抽，馄饨皮
做法：
必须是鲜猪肉，纯瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。把肉加冰打成近似浆的状态。
将蛋清、盐、生粉、生抽等上述调料放入打好的肉泥中混合搅匀，往一个方向搅动。
包馄饨，此步骤没有技术含量，略过。
各种高汤煮开，将馄饨丢入锅中，2分钟左右起锅，加香葱粒，喜欢辣子的也可以加点，完成。
秘诀是什么？你get到了吗？
秘诀是：
一！大！块！冰！