制作美食的訣竅就在于将生活中極其平凡的食材在手中做出獨有的滋味，小到菜闆上的一株青菜，大到叢林裡的難得珍馐，食材在火與油的結合下變得不再生澀，它成為了一天之中犒勞自己的欣慰之物。
對于茄子的食用，最簡單的就是将茄子清蒸之後蘸上調料入口，特别是在夏日裡，這道清蒸茄子可以成為沒有胃口的下飯菜。但是對于茄子，并不是每一個人都能懂得它的滋味，有的人吃着它如同砒霜一般難以下口，但其實隻要換一個做法，茄子也能被人們很好的接受。
八大菜系中的——煎釀茄子，和炸茄盒有着異曲同工之妙，但是制作過程卻又更加的講究。茄子營養豐富，不僅含有蛋白質和碳水化合物，還有其他食材所不能比拟的維生素p含量，日常生活中食用茄子能有效地降低膽固醇和保護心血管，還有專家提出茄子能夠達到清熱解毒的功效，雖然茄子的口感不是每一個人都喜歡，但是在保護身體身體的方面确是不可磨滅的。
而這道煎釀茄子的出現，将茄子裡的蛋白質更好的轉變，使人體能夠充分吸收。制作這道菜的過程并不困難，先将茄子洗淨改刀切成雙聯的厚片，再将魚肉剁成泥，和鹽、味精、澱粉、水一同攪拌均勻夾入茄片中，豬油下鍋，中火煎釀，一邊烹饪一邊加入豬油，知道兩面金黃時就可以撈出，這個時候将火調制旺火，鍋中加油、料酒、蚝油、胡椒面等調料炒出香味，再加入炸好的茄子焖鍋到軟爛，這個時候茄子的油膩就會消失得無影無蹤，再用濕澱粉勾芡淋上香油蔥花即可出鍋。
剛出鍋的茄子片片包裹着醬香色的芡汁，聞起來極其的誘人，但又不會因為是油炸而感到油膩，吃起來口感軟爛，茄肉裡包裹了油脂和芡汁的結合，結合魚肉的鮮香，這道菜吃起來都能從唇齒之間感受到茄子口感與口味的曼妙，記得有位不愛吃茄子的朋友吃過這道菜之後，從此對茄子從厭變到喜，可以見到這道菜對茄子口味的展現表現得淋漓盡緻。
食材的變化掌握在人們對食材的了解，它在油鍋或者水蒸氣的作用下變幻無窮，最後呈現在人們眼前的如同一道道精雕細琢的工藝品。隻需要稍稍的用心改變一下，茄子也能成為桌上不可多得的佳肴，看完這道菜的制作過程後，如果家裡也有不喜歡食用茄子的人，可以做這一道菜來讓他改變對茄子的看法，不怕人們不愛吃茄子，怕的是人們不知道怎麼做才能把茄子做得好吃。