煎釀茄子以茄子、魚肉為食材，
色澤金黃，
鮮嫩香醇，
别有風味，
屬于魯菜系。
我今天用了豬肉泥，
一樣好吃。
超級下飯菜！
主料：大茄子 (1個) 豬肉泥 (100g)
輔料：色拉油 (适量) 醬油 (2勺) 醬油 (1勺) 蚝油 (1勺) 金格勒醬 (1勺) 砂糖 (3小勺) 鹽 (少許) 香油 (适量) 蔥花 (少許) 姜片 (2片) 料酒 (1勺) 生粉 (适量) 胡椒粉 (少許) 雞粉 (1小勺)
做法：
1、豬肉泥裡加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉攪拌均勻腌制一會
2、茄子洗淨後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊友善操作
3、把豬肉餡夾到茄子裡
4、抹上一層生粉
5、鍋中加入适量的色拉油，比平時做菜多點
6、煎至兩面金黃色後，倒出多餘的油，放人姜絲、料酒、醬油、醬油、蚝油、适量的清水和一勺金格勒醬、鹽和砂糖拌勻煮沸
7、煮至湯汁濃稠後，先把茄子撈出
8、剩下的湯汁加點濕澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻
9、把湯汁淋在茄子上即可
小竅門：
煮熟後的釀茄子很軟，要想保持菜的造型，出鍋時最好借助工具，我是用了一個盤子
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