黃蚬子炖茄子
茄子本身味道不是很重，多與五花肉結合賦予香味。我們搭配黃蚬子，讓茄子吸收蚬子的鮮美味道，出鍋時加點文蛤精調味，很是鮮美。
砧闆：
茄子600克去皮，拍散，撕成小塊；黃蚬子200克将泥沙清洗幹淨；粉條100克泡軟。
爐頭：
1.鍋内入色拉油燒熱，下茄子過油，撈出。
2.鍋留底油燒熱，下蔥末、姜末各5克煸香，烹天邑一品鮮醬油5克，倒入高湯200克燒開，下茄子、黃蚬子、粉條，加文蛤精、味精、白糖各3克，鹽4克調味，小火慢慢炖至入味，出鍋裝盤，用青椒絲、紅椒絲、蔥絲各4克調味即可。
金牌鐵闆烤蛏
蛏子是很多人都愛吃的食材之一，其肉質鮮嫩，我們先将肉、殼分離腌制，加入天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉、蒜油三種調料調味，賦予蛏子很濃的蒜香味，經過烤制入味，同時保留其完整形狀。這道菜，一天能賣蛏子三十多斤。
1.小蛏子500克洗幹淨，焯水，将肉和外殼分開，蛏子肉加天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉各30克，天邑蚝油10克，蒜油、鹽、味精、白糖各5克腌制30分鐘。
2.将蛏子肉帶腌料一一放回蛏子殼，擺放在鐵闆上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分鐘，取出撒蔥花，上桌即可。
媽媽蒸菜卷
白菜卷肉，能解除肉的部分油膩，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一種特殊的風味。
豬肉蓉500克加鹽5克，白糖、禦家康廚雞汁各3克，老湯50克拌勻調味，加入蝦仁100克拌勻。
1.白菜葉600克焯水，沖涼。
2.将白菜葉包入肉餡，擺放在盤内，澆上自制剁椒80克。
蒸箱：
将白菜肉卷放入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油4克，撒蔥花3克即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。
包心菜炒墨魚幹
以往我們店都是把包心菜拿來與蛤蜊肉或者其他海鮮同炒，味道雖然鮮美，但口感似乎有一點缺陷，于是我改用幹墨魚幹炒，不但口感好，而且鮮味足，更具特色了。
原料：
薄皮軟包心菜500克，幹墨魚300克。
調料：
土榨花生油30克，精鹽8克，蔥末、姜末各4克，釀造醬油3克，小磨芝麻油5克。
制作：
1.将墨魚幹用冷水泡發，洗淨切成粗絲，焯水；薄皮包心菜洗淨，切成粗絲。
2.鍋内倒入自榨花生油燒熱，下入蔥末、姜末爆香，倒入包心菜，用小火煸炒至變色，再下入墨魚幹稍炒，調入精鹽、釀造醬油炒勻，淋入小磨芝麻油出鍋擺盤即可。
關鍵：
包心菜一定選用薄皮較軟的那種；墨魚幹不能用溫水浸泡，否則口感會很差。
碎碎下飯菜
豬脆骨脆韌、黃豆芽鮮嫩，這種口感的享受讓人們産生回歸自然的意境。選擇簡單、樸素的下飯菜則更像一種生活态度，一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。這道菜毛利率65%，每天能賣出30多份。
豬脆骨300克，黃豆芽200克，香幹條30克、大蒜葉5克。
辣妹子醬50克，鹽2克，味精1克，紹酒、鮮醬油各15克，白胡椒粉0.5克，老陳醋5克，蔥絲、姜絲各10克，花生油20克。
1.豬脆骨整塊飛水5分鐘，撈出改刀成丁；黃豆芽飛水1分鐘，撈出控水。
2.炒鍋入色拉油燒熱，下入脆骨塊煸炒出油，下入蔥絲、姜絲炒香，然後放入香幹條煸炒，炒透後倒入黃豆芽煸炒，烹入紹酒，倒入鮮醬油炒勻，加蓋稍焖1分鐘。
3.将豆芽焖至斷生後開始調味，先入鹽，再入味精、胡椒粉、辣妹子醬，大火翻炒均勻，烹入陳醋，出鍋前放入青椒條，用大火翻炒數下，出鍋。
調料的下入順序很重要，入味有主次，味道會比較均勻、厚重、柔和，切記順序不可亂。
茶油大米蒸肥腸
肥腸、大米各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個。
a料（桂皮、八角、辣椒各5克）
茶油20克、鹽2克、雞粉3克。
1.把鍋燒熱，放入a料、肥腸、大米、茶葉炒制40分鐘，取出。
2.将外婆菜和炒好的大米、肥腸攪拌均勻，倒入茶油10克再次攪拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。
肥腸簡單一洗就可以，要帶着部分腸裡的油，與大米、茶葉一起炒成淡黃色（異味會在長時間的加熱炒制中揮發，茶葉也有祛腥的作用），這時大腸的香味也會滲入到米粒，香氣四溢。
雪菜撈排骨
此菜中的排骨選用豬小排，經過與雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，鹹鮮微辣，符合大多數人口味。
雪菜150克，排骨300克。
桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
1.排骨洗幹淨，入沸水中焯水，去血水，反複撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。
2.将排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生姜、大蒜一起腌制20分鐘左右。
3.鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入适量熱水，以沒過排骨為宜，然後大火煮至翻滾，轉小火慢炖至排骨軟爛，放雪菜，繼續小火慢炖，炖至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。
排骨一定要經過充分祛腥，不然後期會影響整個菜品味道。