“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧隻舊醅”，這是詩聖杜甫在自己的《客至》一詩中描述的情景，意思是說客人來了，但是集市太遠，盤中的飯菜實在簡單，家境貧寒，隻有陳年濁酒招待。這詩似白描，它真實地描繪出1200多年前，天府之國的成都人朋友往來，賓主悠閑自得的畫卷。同時，也勾畫出成都人“尚滋味”的飲食習俗，而詩句中出現的盤飧一詞更是成了今天老字号盤飧市鹵味的來源。
在20世紀30年代，牟茂林、楊漢江、冷遠舉三個有點文化的人在一起合議：做飲食生意，就要迎合成都人的消費習俗。他們一緻認為：用雞翅、雞爪、鴨翅、鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨制成鹵制品，一定會赢的顧客。于是，他們三人于1925年，創辦了不起眼的蓬門小店，直接從杜甫《客至》詩中截句做店名“盤飧市”。
讀過《客至》同時又光顧過“盤飧市”的人，都能感覺這“盤飧市”不僅就餐環境的雅緻古樸，其菜品也與店名非常吻合，名目繁多的腌鹵，本身就是老杜當年想得而不可得的美妙“兼味”，而且十分貼近普通百姓的飲食情趣。
“盤飧市”的腌鹵制食品，用料精，講究火候，鹵好的小貨都糯軟适口，出售時又刷上香油，色相味都比一般的“燒臘攤子”高出幾多品味，深受食客青睐，幾乎每天全是顧客盈門。後來，店裡為了擴大銷售，在經營鹵制品的同時，又推出“鹵肉夾鍋魁”。鹵肉夾鍋盔外酥内軟、鹵汁爽口、香味濃郁，吃上兩個即可飽肚又享口福，讓食客大快朵頤。
“鹵肉夾鍋魁”這一美味，不僅僅是普通老百姓喜愛，也受到了達官顯貴的歡迎。據說在軍閥混戰時期，川軍第七市師長陳國棟，最喜歡吃的食品之一，就是“盤飧市”的“鹵肉夾鍋魁”。他經常派勤務兵專程到“盤飧市”趁熱買來，然後跑步回府，供他食用，時常還以此品招待客人。
從20世紀30年代以後，乃至當今的成都人，買上“盤飧市”的一些有滋有味鹵制食品品嘗，都是十分惬意的事。遇踏青時節，或逢年過節，“盤飧市”門前更是排起長隊，購買該店的腌鹵制品。
如今“盤飧市”，不再是從前的蓬門小店。在成都華興正街的昔日老店，已是一棟三層樓房、營業面積達3000餘平方米的大型中餐廳餐廳，其裝修古樸典雅，又不失現代氣派。在餐飲市場的激烈競争中，“盤飧市”不再單守鹵菜，而是拓展小吃經營。
“盤飧市”在繼承傳統鹵菜經營的基礎上，又增添了川菜筵席，成都風味小吃經營。最吸引過往行人的，不僅僅是味道鮮美的佳肴，更有那“小小鍋魁團川人鄉愁情緒，圓圓薄餅映天府千裡春色”的對聯等展現川菜文化的辭賦，那飲食中有文化，文化中有飲食的底蘊。
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