《本草綱目》中記載，常食狗肉可以安五髒，溫補壯陽，清身益氣，健脾補胃，暖腰溫膝，補血脈。
貴州花江狗肉來源于貴州省花江鎮，小鎮以專營狗肉菜肴而聞名國内外，故名花江狗肉。花江狗肉的烹饪技術講究，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，油光酥爛而不膩，具有久食不厭的特色。成品黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感别緻、香辣可口。
花江狗肉之是以受到人們的喜愛，據說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。
貴州花江狗肉曾被中央電視台作為西部小吃專題片報道,被評為西部一絕、一大名吃。
傳統做法如下：
原料：雄狗8千克（10份量）
調料：砂仁、狗苦膽、姜片各15克，老姜、蔥根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷葉）、白酒各10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陳皮、山奈、野木香、龍須根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。
制作：
1、将狗宰殺治淨，汆二至三次熱水，除祛血污與異味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，反複洗淨，将全狗剁成三至四大塊。
2、鍋注水，下狗肉，用大火燒開，去血沫撈起，另換水燒開，放入狗肉，加入老姜、蔥根、白酒、香料包（各種香料需提前浸泡1小時，洗淨後使用），下入鹽煮開。
3、鍋内滴入狗苦膽，再改用小火炖3小時。
4、取一沙鍋置火上，注入狗肉原湯煮開（原湯須用紗布過濾），加姜片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味，将狗肉切成3至4厘米見方的薄片，燙熱狗肉，蘸蘸水食用。
關鍵：
1、選狗肉時以顔色分肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、苦膽有清湯祛腥的作用，故為烹狗必用調料。
3、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能撤火，否則皮不易熟。
花江狗肉火鍋專用蘸水
制作：将煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黃豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、蔥花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，調勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，為花江狗肉專用蘸水。
貴州酥黃豆制法
将生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，用油溫的餘熱即可使之成熟酥脆（酥花生的制作法相同）。
煳辣椒面三種制作方法
煳辣椒又被稱為素辣椒，其制作方法有三種
1、将草木燃燒盡火之後，放幹辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将幹辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的幹辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将幹辣椒搗碎成末即可，這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。
3、将幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需幹炒，取出，用石缽舂碎成末，量大時可用粉碎機打碎。
貴州花江狗肉是貴州傳統名菜，很多地方對這道菜進行了創新，但效果不太理想，下面給大家介紹一款非常成功的改良版，風味别具一格。
改良版如下：
原料：狗腩（選貴州花江農家土狗的腩）1500克。
調料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡蘿蔔各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。
1.狗腩洗淨，用火燒淨表皮的餘毛，入清水中浸泡3小時，取出入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊；
2.鍋内放入色拉油，燒至四成熱，放入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發黃，撈出備用；
3.鍋内留油50克，燒至七成熱，放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、狗肉塊、胡蘿蔔、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調味大火收汁入臘八蒜，用味精調味出鍋，裝入盤中即可。
特點：風味獨特，臘八蒜的香味濃郁。
創新點：此菜是在“花江狗肉”的基礎上改良而來，将烹調好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風味别具一格。
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此配方為無保留版，想創業的可以大膽一試。