“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死”，這句方言謎一般地揭出花生為人人所喜愛，台灣作家許地山的《落花生》， 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。
而在老福州小吃裡，有兩家名字特别像，一個是做元宵的耳聾伯，一個是做花生湯的沒牙伯。原本都是專做自家小吃的，後來也慢慢加上了其他菜色，比如花生湯和芋泥。
幾乎每個孩子，都對甜品感興趣，而大人出于身體原因，不敢像小孩那樣貪戀甜食。在所有的甜品中，福州小孩離不開的美食恐怕非花生湯莫屬吧。
綠油漆的木桌，紅喜字的搪瓷碗，看得到的年代感，花生東加蛋，和油條三樣，組成了福州人心裡最完美的早餐。
花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。
花生湯的原材料實在很簡單，簡簡單單一把花生和白砂糖就行了。但要做得好吃，卻需要實在漫長的等待。
一顆顆飽滿的花生，需要首先細心脫去膜衣，再在水中翻滾上多時，才能在保留完整外形的同時，擁有入口即化的軟糯口感。
湯色是乳白的，滋味是清甜的，花生本身的堅果香氣融進每一口湯裡，隻需要一點點甜味點綴便足矣。
食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。
福州人對花生湯的喜愛不用多說，大街小巷，你總能發現一兩家花生湯店，不管是早餐、宵夜或者下午茶，一碗軟爛的花生湯都是讨人喜歡的選擇。
加了雞蛋的花生湯，清亮誘人，就像湯水裡綻放着芙蓉，格外好看，蛋花又薄又嫩，入口稍不注意蛋花就順着花生湯滑入喉中。
花生仁更不用說，老早炖煮得綿糯滑口，順着稠滑的湯水，在口中稍微一抿，就能完全化開，花生的濃香彌漫得滿口。配上一根油條，很是滿足。
花生湯原本是源自泉州地區的特色美食，在泉州人的宴席上，總有一碗碗花生湯的身影，無論是搭配甜鹹菜色都足夠清爽。随着人們遷徙的步伐，花生湯也逐漸走遍了福建，成為人們熟悉的一味甜湯。