南方人去北方市場買菜,最哇噻的是,很多食材都必須整捆或整袋購買。平日在南方市場買菜,一根大蔥也能買得好好,到北方看看大家成捆買,有點不适應。
北方一入秋後,天氣就漸冷,不隻是涼,是以對他們來說,吃些大蔥還幫助發汗、散熱,而裡頭的蔥油還能刺激上呼吸道,補充維生素c。
大蔥比小蔥耐儲存,不易損耗。南方即使是冬天的天氣也比北方溫暖,是以偏好小蔥來做菜。将大蔥搭配小蔥“蔥蔥”聯手,不分南北,隻要對身體好,就是好食材。
豬裡脊肉,純瘦肉,沒有過多油脂,口感細嫩,炒肉絲當然非它不可。無論長輩或小朋友都會喜歡。
太過柔軟的裡脊肉,對新手來說,想要切的粗細一緻的肉絲,是有點考驗。沒事啦!操作之前,放進冰箱,凍1~2小時。再取出來切,有點硬度,切起來就得心應手,不易翻車。
想吃“蔥蔥”聯手,肉絲的腌制調料裡,醬色不要過重,醬油過多,會影響蔥香。
為什麼飯店肉絲炒蔥的蔥香這麼吸引人呢?重點出現在這個“炒”的步驟上,别小看它喲。
舉個例子,咱們炒青菜如果爆得不夠香,不放調味,會好吃嗎?對應過去,把蔥視為青菜來炒,就必須單獨下調味料,是以飯店炒出好吃的蔥,就是這麼來的啦!你學會了嗎?嘿嘿。
雖然成品中看不出實際上的美味,但從閃閃發亮的肉絲中,軟嫩适中,蔥香四溢又不會嗆人,兩者一同入口,簡直是蔥香疊加肉香,好吃到不要不要的。南方人就必須來碗米飯,北方人夾餅吃,各有所愛。
“蔥蔥”炒肉絲
〔材料購買〕
裡脊肉220克、大蔥一根、小蔥50克、彩椒一個
腌肉調味料:醬油半匙、胡椒粉一匙、鹽一匙、糖一匙、料酒一匙、水澱粉适量(千萬别加醬油喲)
*想吃肥瘦相間,也可以用五花肉。
鄉色香味潞城大蔥 精心挑選 蔥白長粗 新鮮美味 辣香濃郁 10斤 ￥29 購買
〔具體做法〕
步驟1
凍過的裡脊肉,想切多薄的肉片,都能随心所欲,不會扭來扭去,造成厚薄不一的煩惱。切片後改刀切絲,每一根肉絲,大約跟咱們吃飯的筷子一樣粗細就可以了。這時候冰也退得差不多,用水快速沖洗一下,拭幹水分。
步驟2
腌肉調味料加入肉絲中,抓腌片刻,加一勺油封住。放入冰箱,靜态10分鐘。
步驟3
大蔥的蔥白部分又甜又嫩,是以隻選擇蔥白來用,蔥白最裡面的心,如果太硬,還要切除。對半切開,再直切為蔥絲狀。
步驟4
小蔥隻要挑去黃葉,去掉蔥須後切成段,小心别把蔥汁弄掉了,它可是個寶。紅椒也切片。
步驟5
豬肉絲要好吃又嫩,要先熱鍋冷油滑炒,咱們腌制後已經做了封油步驟,是以熱鍋之後,直接倒入肉絲,快速撥散開,看見肉絲變白後,立刻撈出瀝油。
步驟6
大蔥牽着小蔥,一起下鍋爆香,(剛剛滑肉之後的底油就足夠了)重點來了,大蔥小蔥隻有炒香是不夠的,必須加點鹽及胡椒粉、雞精來調味,說白了,就是拿它當蔬菜來炒啦!
步驟7
兩種蔥炒香又入味後,肉絲就可以跟紅椒一起放進來,翻炒入味,順利出鍋。
*滑炒肉絲要控制在八、九成熟就可以了,撈出瀝油時間,餘溫還能繼續熟成,另一方面它還要再回鍋噌個蔥香,是以千萬不能一步到位滑熟,不留餘地給後面步驟,難怪肉絲會變硬不好吃。
#秋日好時光##福州頭條#