去年底，廣州市商務局聯合美團推出“老店煥新”活動，通過網際網路數字化技術幫助餐飲老店上線外賣，并進行線上線下更新改造，進而提高老店“自我造血”能力。
如今一年過去了，經過疫情的“洗禮”，這些觸網的老店過得如何？老廣兒時的記憶還在嗎？
就請跟随我們的鏡頭，在一張張菜單中，在一個個老店新二代身上，去尋找熟悉的味道，去品味幾十年歲月變遷下，老店如何煥發新活力。
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一道蔥油淋雞，守住老廣的味覺記憶。
◎70後80後記憶中的“家庭飯堂”
“人間煙火味，最撫凡人心”。在廣州，什麼是真正的“人間煙火味”？當然，非老西關美食莫屬。
自古以來，西關美食就是傳統粵菜的集中代表，向群飯店合夥人曾慶儉說“不少老西關至今還記得‘百步之内必有小吃’的盛況”。
改革開放之後，餐飲業興起，“百步之内必有小吃”的盛況再現，向群飯店就在那時應運而生，至今已有30年曆史。
在很多70後80後的記憶中向群就是“家庭飯堂”：阿媽生日去向群、阿爸生日去向群、阿爺大壽都係向群，就連同學聚會劈酒都要係向群！
曾慶儉介紹，早期向群是一家國營冰室，80年代最流行冰室，什麼紅豆冰、鳳梨冰、冰棍……都是這家冰室的出品。後來因為經營不善，便在1992年由私人承包了。期間屢次更改經營方向，向群最終從小炒開始，确定為飯店。
◎蔥油淋雞背後是一份堅守
難得的是，在曆經風雨後，向群還能堅守住自己的門面，守那一份味道。
因為幾十年如一日專注傳統粵菜，向群飯店還登上了米其林“必比登美食榜”。
雖然很多老廣表示“我們的粵菜不一定需要老外的評價”，但米其林對于向群飯店堅守傳統的認可，也算是對嘴刁老廣們的認同。
曾慶儉介紹，在向群菜單上，傳統的粵菜都能找到，例如蔥油淋鲈魚、 豉油碌鵝、豉油皇煎釀尖椒、鹹蛋黃焗蝦等等，最經典的當屬蔥油淋雞，雖說向群飯店不是這一道菜的始祖，但将它做成了自家招牌菜。
堅持選用清遠雞、堅持傳統白鹵水烹制，每天限量供應、保證出品，幾十年來這道菜是到餐廳的每一位必點菜。
◎加入辣椒的蔥油淋雞還是那個廣式雞嗎？
幾十年過去了，向群跟随食客需求、四季變化、物價升降，菜單更新了一份又一份，傳統粵菜始終是“保留劇目”。
其實，向群也曾動搖過，曾慶儉說，為了吸引外地遊客和迎合年輕人，我們曾經上新川菜、辣味重口味，但發現效果很差，為什麼？
“向群是傳統粵菜的代表，是一塊招牌，人們走進餐廳，為的是吃到老廣州的味道，加入辣椒的蔥油淋雞，還是那個廣式雞嗎？”
走過彎路的向群，被老街坊們又喚了回來。
◎上線外賣讓老西關味道随時送達
近幾年，随着城市發展，老西關的一些住宅改造成商鋪，老街坊陸續搬走，遷到天河區、番禺區。望着門口匆匆走過的陌生人，曾慶儉話語間有些傷感。“沒有這些食客，向群還能堅持多久？”
上線外賣給向群帶來新思路，曾經有一位搬到天河區的老顧客為了吃到向群的雞，在美團上點了一份“全城送”，雖然味道與堂食不能相比，但熟悉的感覺回來了。“去年剛上外賣，還有很多不适應，我們根據外賣的特點，正在調整菜式烹制時間、菜品和外賣盒。”曾慶儉說，希望搬走的老街坊以及年輕消費者，也能随時享用到老西關的味道。
【記者】李劼
【攝影】張迪
【剪輯】周鑫宇 葉倩
【策劃】葉丹 李劼 蔡華鋒
【作者】 李劼；張迪；周鑫宇
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端
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