永豐特産-牙頰生油浸泡雞肉
大哥十六歲出去學習，在田野裡呆了四十多年，農村的聲音沒有變，品味沒有變。幾年前大哥哥大姐姐回來過年，鄭月阿姨和叔叔邀請客人，我們坐在餐桌旁，阿姨和叔叔在廚房裡，阿姨平時是按手，阿姨是廚師。一桌三十多道菜，林琳一共，色香，看着我們吃得開心，阿姨和叔叔都非常高興。
會見時，阿姨端着一盤蓋着大蒜絲，鮮紅的辣椒點綴在上面，香氣襲來人，金色的油雞色，大哥拿起一塊雞肉，說，阿姨拿着這盤油雞，就可以在廣州開店了。大叔制作的油雞極為純淨，牙齒輕輕撕下一塊，鮮嫩嫩滑，雞肉在菜中甜，鮮甜雞肉，生鹽，蒜絲鮮辣辣，胡椒幹老辣，永豐獨特的米醋醇厚酸味，純正的本土風味在其中。遊客回國後，總是希望推開厚厚的木門，走進深邃的鄉間别墅。這隻油膩的雞就是這種懷舊。
接下來永豐宴會上的普通雞，其實就是油雞的前身。雞就像白切雞。使用原始湯，即雞湯配煮雞肉。把雞熱煮熟到八隻成熟，撈起來要保持一點涼意，這時國内傳統民間傳說就是把整隻雞都去祭祀祖先。敬拜祖後，将整隻雞砧盤，舀起雞肉上的熱生雞湯，然後倒出雞湯，重新卷起熱雞湯雞肉，這樣重複多次，直到雞肉剛煮熟。這種烹饪雞肉的方法，具有永豐濃郁的地域風味和原汁原味的當地餡餅。原味鮮雞清新、清新醇厚，雞雪白如玉，聞起來有一縷香味，食物嫩甜。
青朝中期引進辣椒進入中國，引進辣椒油飼雞是經過雞發展的實踐，是以油雞又叫辣雞，永豐辣雞，是一道著名的傳統菜。油膩，不僅發揚了油炸蔬菜酥脆的優點，而且保留了原料鮮的特點，是永豐當地特色的烹饪方法，是在湯的基礎上發展起來的。
油性雞肉喜歡當地兩三磅重麻雞肉，取其肉質細膩緊湊，三黃雞肉還可以。殺雞去頭尾和内髒，煮沸。先放水，煮沸到鍋面泡小米大小的泡泡，把雞肉放進去，放進姜片裡，一大勺米酒，片刻變成小火，蓋上蓋子，保持水面會沸騰不沸騰的樣子沸騰，中間調低，并注意雞腹腔水要換幾次， 一路把筷子雞腿最厚的地方，沒有血流出來。
切姜、蒜莖、紅辣椒，用碗倒入适量生姜中抽送，加少許鹽，加少許雞湯，有的話可以加一點局部米醋，雞湯和米醋都不多，火鍋後茶油較多，雞油火燒後會把雞油拿出來， 在姜絲熏香下，接着将辣椒碾碎，與蒜莖混合制好醬油，調味液混合均勻，将上面的油用勺子在切碎的雞體内，熱油瞬間刺激各種香料的味道，清淡的香味清新酸辣的雞肉油，揮之不去的懷舊之情。
油作為當地自制的做法，源自油鴨、油魚、油牛肉使人食欲不停，想起牙齒和臉頰的芬芳。