永丰特产-牙颊生油浸泡鸡肉
大哥十六岁出去学习，在田野里呆了四十多年，农村的声音没有变，品味没有变。几年前大哥哥大姐姐回来过年，郑月阿姨和叔叔邀请客人，我们坐在餐桌旁，阿姨和叔叔在厨房里，阿姨平时是按手，阿姨是厨师。一桌三十多道菜，林琳一共，色香，看着我们吃得开心，阿姨和叔叔都非常高兴。
会见时，阿姨端着一盘盖着大蒜丝，鲜红的辣椒点缀在上面，香气袭来人，金色的油鸡色，大哥拿起一块鸡肉，说，阿姨拿着这盘油鸡，就可以在广州开店了。大叔制作的油鸡极为纯净，牙齿轻轻撕下一块，鲜嫩嫩滑，鸡肉在菜中甜，鲜甜鸡肉，生盐，蒜丝鲜辣辣，胡椒干老辣，永丰独特的米醋醇厚酸味，纯正的本土风味在其中。游客回国后，总是希望推开厚厚的木门，走进深邃的乡间别墅。这只油腻的鸡就是这种怀旧。
接下来永丰宴会上的普通鸡，其实就是油鸡的前身。鸡就像白切鸡。使用原始汤，即鸡汤配煮鸡肉。把鸡热煮熟到八只成熟，捞起来要保持一点凉意，这时国内传统民间传说就是把整只鸡都去祭祀祖先。敬拜祖后，将整只鸡砧盘，舀起鸡肉上的热生鸡汤，然后倒出鸡汤，重新卷起热鸡汤鸡肉，这样重复多次，直到鸡肉刚煮熟。这种烹饪鸡肉的方法，具有永丰浓郁的地域风味和原汁原味的当地馅饼。原味鲜鸡清新、清新醇厚，鸡雪白如玉，闻起来有一缕香味，食物嫩甜。
青朝中期引进辣椒进入中国，引进辣椒油饲鸡是经过鸡发展的实践，所以油鸡又叫辣鸡，永丰辣鸡，是一道著名的传统菜。油腻，不仅发扬了油炸蔬菜酥脆的优点，而且保留了原料鲜的特点，是永丰当地特色的烹饪方法，是在汤的基础上发展起来的。
油性鸡肉喜欢当地两三磅重麻鸡肉，取其肉质细腻紧凑，三黄鸡肉还可以。杀鸡去头尾和内脏，煮沸。先放水，煮沸到锅面泡小米大小的泡泡，把鸡肉放进去，放进姜片里，一大勺米酒，片刻变成小火，盖上盖子，保持水面会沸腾不沸腾的样子沸腾，中间调低，并注意鸡腹腔水要换几次， 一路把筷子鸡腿最厚的地方，没有血流出来。
切姜、蒜茎、红辣椒，用碗倒入适量生姜中抽送，加少许盐，加少许鸡汤，有的话可以加一点局部米醋，鸡汤和米醋都不多，火锅后茶油较多，鸡油火烧后会把鸡油拿出来， 在姜丝熏香下，接着将辣椒碾碎，与蒜茎混合制好酱油，调味液混合均匀，将上面的油用勺子在切碎的鸡体内，热油瞬间刺激各种香料的味道，清淡的香味清新酸辣的鸡肉油，挥之不去的怀旧之情。
油作为当地自制的做法，源自油鸭、油鱼、油牛肉使人食欲不停，想起牙齿和脸颊的芬芳。