我生活在内蒙古一座城市裡，跟很多小夥伴一樣，從小向往這一望無際的大草原。
2014年的秋天，因為工作的原因我有幸前往了錫林郭勒草原上，雖然已經進入了秋季，但心情還是有點小期待的，進入草原後一路幾個小時都是同樣的景色時間就像靜止了一樣，真正體會到了什麼叫一望無際的大草原！
到達目的地後，當地的老闆為我們安排好住宿，也準備了令我最期待我當地特色美食！一鍋熱氣騰騰的奶茶，大肉包子，還有最讓人流口水牛肉幹 等。
牛肉幹一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉幹。牛肉幹中的風幹牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶友善，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
肌氨酸，維生素b6，肉毒堿，蛋白質，亞油酸，鐵，熱量，鈣 。
補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風。
做法一
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會隻有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.将剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加适量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘幹即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉幹，香味濃郁，口感良好。
做法二
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽；
2.鍋内加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火炖10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的翻炒，感覺确實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
做法三（麻辣牛肉幹）
配料：
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。将肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕内，置于通風處晾幹血水。将晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤幹水氣，入籠蒸半小時，再用刀将牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然後将牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即将鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能将筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特别是油辣椒放得過多，以緻掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
做法四（風幹牛肉幹）
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先進行腌制，然後進行風幹晾制。因為内蒙古特殊的地理環境，氣候幹燥，是以易于晾制。
1.将精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，将肉進行腌制；
2.12小時後将肉挂曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地區空氣幹燥，風幹時間可以用的少些；
3.将肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
做法五（五香牛肉幹）
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋内，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒；
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火炖1-1.5小時，在炖了1小時候的時候加入少許鹽，繼續炖一會；
4. 炖牛肉的時候可以準備香料：取适量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機裡打碎；
6. 打碎好的香料裡加點五香粉；
7. 再加點蚝油和熟芝麻，備用；
8. 撈出炖好的牛肉，瀝幹水分；
9. 鍋内放适量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋内再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀态；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。
追溯牛肉幹曆史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉幹有着不解之緣， "出入隻飲馬乳，或宰羊為糧。隻要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼幹後碾成沫後，隻有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，隻要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的辎重。牛肉幹在遠征作戰中起着很重要作用。草原牧民自古就有涼曬牛肉幹習俗，是招待貴客的食品。隻有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。