芋兒燒雞（家常味）

烹法：燒，成菜特點：汁色紅亮，肉質粑嫩，芋兒軟糯。主料：仔公雞，輔料：芋兒。調料：泡椒茸，豆辦，幹辣椒節，花椒，姜蔥，鹽，醬油，料酒，胡椒面，水豆粉，鮮湯，味精，老油，香菜少許。工藝選料一刀工一過油一燒一成菜（過油旺火，燒中小火）。1.将主料初加工洗淨後，砍成大小适合的塊，芋兒去皮切成滾刀塊，分别放入5成熱的油鍋中，炸緊皮撈出。2.鍋放火上，下老油适量3成熱，放豆辦，泡椒茸炒至酥香吐油時，加幹辣椒節，花椒适量，姜蔥炒香摻湯，下入主輔料，湯開吃味，放鹽，醬油，料酒，胡椒面改用中小火将原料燒透入味，待湯汁過半時，放入味精撿去姜蔥，幹辣椒節不要，勾較濃二流芡，待汁濃稠時，放老油适量起鍋裝入凹盤中，起鍋放入幾根香菜即成。注意事項：輔料要選紅水芋，刮洗後要用鹽洗去粘液。2.燒制的火力下宜過大，采用小火或微火，炸制芋兒表面起皺。3.掌握制作老油的方法。