肥腸，和榴蓮、臭豆腐一樣，争議非常大。有些人聽名字都不能接受，有些人非常喜歡。我屬于非常喜歡的那類人，不管紅燒還是鹵制都百吃不厭，今天和大家分享一種川菜做法：火爆肥腸。 關鍵點為：全程大火+重料。
這道菜在四川大街小巷的街邊小飯館，非常受歡迎，味道最道地的也是這些小飯館。吃一次就愛上，後來自己在家試做多次，終于找到那種幹脆焦香的味道。
材料：肥腸、幹辣椒段、青辣椒、生粉、花椒顆粒、姜蒜、鹽、豆瓣醬、蒜苗或者大蔥
做法：
1.肥腸加入白糖或者面粉，反複多次揉搓幹淨。
2.冷水下鍋煮20分鐘，鍋中加入料酒，蔥節等。
3.肥腸撈起切段，撒入兩勺生粉拌勻，讓每塊都沾上。。
4.姜蒜切片，辣椒切段備用，蒜苗或者大蔥切段
5.熱鍋放油，多放點油，下入肥腸炸，炸至表面微微焦黃，鍋鏟鏟起來有種脆脆的感覺。單獨乘盤，等待二次加工。
6.下入幹紅椒和花椒，豆瓣醬、姜片，姜片，一起炒1分鐘。
7.待香味彌漫，加入之前炸好的肥腸和蒜苗，快速炒30秒，讓非常入味。
8.調味起鍋，裝盤。
注意事項：此道菜膽固醇較高，重油重料，不宜經常多食。