番茄炒蛋是國民菜，無論是廚房小白，還是深谙廚藝的大師，都對這道菜有着深厚的感情，一是因為制作簡單，快捷，二是此菜香甜下飯，香甜濃郁的湯汁澆在白米飯上真是一種難得的美味。
這道菜都太熟悉，過多介紹太過羅嗦，是以我今天隻介紹我認為番茄炒蛋的最佳做法，從小時候就開始吃番茄炒蛋，吃了幾十年，我還是認為這種做法最香，配料中用到了醋和糖，炒制的時候也會有些不同。
當然，衆口難調，尤其是對于這麼一道國民菜來說，做法簡直多到讓人咋舌的地步，雞蛋和蕃茄分開炒的，不分開炒的，蕃茄去皮的和不去皮的，加鹽的和加糖的，加水的不加水的，每個人都認為自己的做法才是最好吃的。是以先把我的做法貢獻出來，不喜的輕拍，喜歡的收藏、點贊哦。
準備食材：蕃茄兩個，雞蛋三個，鹽一勺，糖半勺，醋三分之一勺，花椒5粒。
第一步蕃茄去皮， 我做的番茄炒蛋蕃茄是去皮的，我實在不喜歡蕃茄皮在菜裡面的感覺，蕃茄放滾水裡煮10秒，撈出入涼水，皮輕輕一撕就掉了，撕掉皮的蕃茄放在盤中切成薄片，放在盤中是為了盡量減少汁液的損耗。
第二步雞蛋加鹽，三個雞蛋在碗中打散，加入一盤菜的鹽量，注意這道菜就加這一次鹽，是以用量可以稍微大那麼一點。
第三步炒雞蛋，鍋内放适量的油，燒至7成熱，雞蛋倒入用筷子打散，不要打的太碎了，炒制金黃盛出備用。
第四步鍋擦幹淨，加入少量的油，放入幾粒花椒炸黑撈出扔掉。
第五步把蕃茄片直接倒入鍋中，中火炒制出湯汁，加入半碗水。
第六步蕃茄片炒制出濃稠的汁液後，部分蕃茄已經炒化掉，這時候加入三分之一勺的陳醋，加入半勺糖，翻炒均勻。
第七步加入炒好的雞蛋，翻炒幾下後，雞蛋都裹上汁液後，出鍋裝盤。
市井說：這樣做出來的番茄炒蛋是真心好吃的，尤其是湯汁更是美味，因為這道菜本身就是酸甜口的，說鹹鮮口的同學你們考慮過蕃茄的感受嗎？加入醋跟糖可以提升這道菜的口感，讓滋味更加濃郁；蕃茄要去皮炒出汁液，一般還要加入半碗水來煮開蕃茄，整道菜每個部分都要分開炒，最後燴在一起，不要炒完雞蛋直接倒進去蕃茄，那樣做實在難以展現這道菜的精華。
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