平常做雞的時候，難免會遇到雞油多的情況。
有的人喜歡把雞肉切除，扔掉。
我不主張這種做法，把油全部去除，做出的雞，口感柴，味道寡淡，不香。
但是攝入太多油脂，對健康不利。
通常情況下，我是等雞炖好以後，撇清上面的浮油。
有人說不好撇，其實很簡單，把雞湯冷卻後，放在冰箱裡擱置一段時間，表面的油脂就會凝固，這時候去油脂就很友善了。
取出的油脂不要扔掉，那樣就太可惜了。
雞油可以用來炒菜，最好的用途是用來烙餅。
用雞油烙出的餅，格外酥、脆、香。
看看我是怎麼做的吧。
原料：面粉200克，熱水80克、冷水少許、小蔥20克，雞油40克
做法：
1、面粉中添加熱水，一邊添加，一邊用筷子攪拌成濕面絮；
2、用拳頭蘸冷水搋面；
3、然後揉成光滑的面團，蓋上濕布饧20分鐘；
4、小蔥切碎；
5、蔥加鹽拌勻；
6、取兩勺雞油，添加适量面粉攪拌均勻；
7、然後把加鹽的蔥碎添加進油酥，攪拌均勻；
8、饧好的面團取出揉勻；
9、擀成厚薄均勻的面片；
10、把和好的蔥油酥均勻塗抹一層在面片上；
11、撒上一層黑胡椒粉；
12、然後自長邊一端卷起；
13、卷好的面條反擰上花；
14、然後自兩端開始向中間盤起；
15、最後疊加在一起；
16、先用手掌摁平，然後用擀面杖輕微擀平；
17、油鍋熱好，下入餅胚；
18、蓋上蓋子，用中火煎制；
19、底面煎黃後翻面，繼續煎至底面金黃就可以取出。
溫馨提示：
1、黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代，随自己的口味喜好選擇；
2、烙餅要用中火，小火太慢，烙的時間太長，水分蒸發太多，餅的口感會變硬；
3、烙餅的面要和得軟些，耳垂軟就可以；燙面比涼水面的口感要軟糯；
4、油餅出鍋以前，可以把餅鏟起來，往鍋裡摔幾下，也可以把餅從兩邊往中間擠幾下，這樣有助于餅的起層。
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