如果你去台灣旅行，在當地的幾乎每家甜品店都會發現各式各樣的瑞士卷。很多人會買回來當伴手禮，或者專門從台灣代購，在旅遊旺季，台北有些店的瑞士卷剛上架就賣完了。 在紐約唐人街的面包店，瑞士卷也是很受喜愛的甜點，每一小片賣2美元。 那到底中國人愛吃的瑞士卷跟傳統的西方瑞士卷有什麼差別呢？ 口感更為松軟輕盈，甜度更低，奶油層更薄。 我這次介紹的是最基礎版本的原味瑞士卷，你也可以根據喜好作出改變。可在奶油霜中加入巧克力或切碎的新鮮水果，也可用喜歡的果醬代替奶油。
by 食域家
低筋粉 120g
玉米澱粉 1湯匙
泡打粉 ¼茶匙
雞蛋，蛋黃和蛋白分開使用 3個
糖，分開始用，再另備1茶匙 5湯匙
植物油 2½湯匙
牛奶 2湯匙
冷凍奶油 80ml
糖粉(可選) 2湯匙
1、烤箱預熱到175度。 把低筋粉、玉米澱粉和泡打粉混合後一起過篩兩次。兩次過篩是為了讓蛋糕更加蓬松輕盈，不可省略。 在一個大碗裡,加入3個蛋黃和2½湯匙糖，拌入植物油和牛奶，手動攪拌至混合均勻呈淡黃色。
2、将兩次過篩的粉狀混合物倒入。攪拌至混合均勻，沒有結塊。将蛋黃面糊放在一邊備用。
3、用電動打蛋器攪打蛋白，打發至提起後剛剛能形成小尖。
4、加入2½勺糖後繼續攪打，直到蛋白完全打發，将打蛋器提起并倒立，形成的小尖較為堅固不散開。
5、每次取1/3打發的蛋白混合到蛋黃面糊中，攪拌均勻後再加入下一次。攪拌方法是從下往上翻疊，動作要輕
6、直到蛋白全部加入。
7、準備烤盤，鋪上不粘油紙。 圖檔中我使用的是25x25cm的正方形烤盤，但是烤成的蛋糕不太容易卷起，建議使用 22.5x32.5cm 的長方形烤盤，将會更利于卷起。 将烤盤裡的不粘紙鋪平整，如果四個角放不平，可剪開四個角再折疊。然後把蛋糕糊倒入烤盤，讓蛋糕糊完全平整，各處薄厚均勻。再端起烤盤振兩下，去除氣泡。
8、将倒有蛋糕糊的烤盤放入一個更大的深烤盤中，倒入一杯水在深烤盤裡。用這個水浴烤法，将保證蛋糕松軟且不會烤糊。 175度下，放入烤箱中間層烤15分鐘。
9、烤好後取出冷卻15分鐘。然後把蛋糕翻到另一張不粘紙上，再輕輕地把烤蛋糕時墊在底部的不粘紙剝離。 将奶油和1茶匙糖混合後充分打發，直到提起打蛋器時形成不易散開的奶油霜小尖。 蛋糕溫度怎麼樣才最合适呢？沒有熱到會融化奶油，也沒有涼到變硬卷不起來，這時最合适。 将奶油霜均勻地塗在蛋糕上。
10、拿一個不帶搖桿的擀面杖，把它放在一側的不粘紙下方。
11、慢慢地開始卷起，用擀面杖推着蛋糕往前卷，同時把多出的不粘紙回卷到擀面杖上。
12、用擀面杖使得整個蛋糕卷均勻、不粘紙平整。
13、卷好後揭開不粘紙，根據喜好撒上糖粉，切片，就可以吃了。
14、瑞士卷與新鮮水果（比如草莓）搭配起來簡直完美！
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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