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今天泰羊媽媽跟大家分享的是瑞士卷的做法，瑞士卷其實是戚風蛋糕的一種變形，在做法上和戚風蛋糕是差不多的，但是在材料的配比上是不同的，今天這篇文章主要介紹瑞士卷蛋糕胚的做法以及蛋奶沙司醬的做法，如果你們喜歡吃瑞士卷可以跟着泰羊媽媽一起做。
【蛋糕胚所需食材】低筋面粉52g，牛奶37g，玉米油37g，蛋黃75g，蛋白150g，白砂糖52g，鹽1g。
【蛋奶沙司醬所需食材】牛奶200g，白糖55g，蛋黃45g，低筋面粉15g，玉米澱粉5g，黃油10g，淡奶油110g。
将所有的食材準備好之後，我們先做蛋奶沙司醬。
1、将牛奶和三分之一的白糖放在奶鍋裡煮至沸騰。
2、将剩餘的白糖放到蛋黃裡，用手動打蛋器攪拌均勻，然後篩入低筋面粉和玉米澱粉，攪拌至沒有粉類顆粒。
3、将步驟1的牛奶緩慢地倒入2中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻後過一遍篩。
4、将步驟3的混合物倒入奶鍋中繼續煮，這時候要用小火，邊煮邊攪拌，當液體變黏稠時關火，趁熱将黃油放進去，攪拌均勻。
5、把煮好的醬移到平底容器裡，放到冷水中進行冷卻，冷卻至不燙手時在容器上面蓋一層保鮮膜，然後放冰箱冷藏備用。
趁着冷卻的時候我們開始做蛋糕胚。
1、在蛋黃中加入10g白砂糖、牛奶以及鹽，攪拌均勻。
2、加入玉米油，攪拌至完全乳化。
3、篩入低筋面粉，用之字手法攪拌至無面粉顆粒。
4、分三次在蛋白中加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器将蛋白打發至濕性偏硬狀态，即提起打蛋器蛋白呈小彎鈎狀态。
5、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
6、将做好的蛋糕糊倒入烤盤裡，震一下烤盤将裡面的大氣泡震出。
7、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤25分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
8、蛋糕烤好後，摔一兩下烤盤将裡面的熱氣震出，然後連同油紙一起放在烤架上冷卻。
9、稍微冷卻後在蛋糕表面蓋一張新的油紙，然後将蛋糕翻轉至底面朝上，撕掉底部油紙，蓋一張新的，再次将蛋糕翻轉至正面朝上，繼續冷卻。
10、将之前做好的醬從冰箱中取出。
11、在淡奶油中加入适量的白糖（配方中沒有），打發至7分發狀态，加入醬繼續打發至9分發狀态，這樣蛋奶沙司醬就做好了。
12、将蛋糕翻轉至底面朝上，用鋸齒刀将邊緣處切掉，把蛋奶沙司醬抹在上面，然後卷起，放冰箱冷藏定型。
13、冷藏好後取出切塊食用。
自制瑞士卷好吃不膩，搭配小島老師的蛋奶沙司醬味道不能再好了。這個瑞士卷不管是蛋糕胚部分還是夾餡部分吃起來都不會膩，如果你們喜歡就收藏起來，留着有時間的時候做一下吧！今天的美食就和大家分享到這裡了，如果你們喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享！