世界吃貨之山東燕窩四大件

賤人，快把哀家的燕窩拿上來！那麼現在要讨論一道菜，叫做燕窩四大件！（菜？難道不是錢麼－－）

是一道山東省的漢族傳統名菜，屬于魯菜系。孔府菜是我國典型的官府菜，其做工精細，善于調味，講究盛器，烹調技法全面，在諸多技法中，尤其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力。

那麼都說了有４大件了－－那麼來看看四件怎麼做吧～

燕窩萬字金銀鴨塊

材料：水發燕菜100克，白煮

鴨1隻約750克，瘦火腿100克，雞裡脊100克,雞蛋清2個。

做法：火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩餘的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞裡脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤子上劃出“萬”字﹐添入火腿末蒸8分鐘﹐剔去“萬”字的其餘部分﹒将鴨塊﹐火腿片相間排在碗内﹐加三套湯及調料蒸60分鐘﹐滗汁扣入缽内“萬”字擺在上面﹒燕菜治淨在“萬”字周圍﹒三套湯燒開去沫注入缽内即成﹒

燕窩壽字紅白鴨絲

材料：水發燕菜100克，熟闆鴨脯50克，白煮鴨脯50克，雞裡脊300克，雞蛋黃2個。

做法﹕鴨脯﹑闆鴨脯切絲﹔雞裡脊去筋制茸﹐取1/5加蛋黃﹑調料攪拌成黃料子﹐蒸10分鐘取出﹐切末加蛋清調均勻﹔其餘加蛋清﹑三套湯和調料攪拌成雞料﹒燕菜治淨控水﹐撕成絲狀﹒将白雞料的4/5在盤内抹成10個梯形塊﹐并在紅﹑白絲間隔處放燕菜﹔其餘雞料制成圓形﹐劃出“壽”字﹐填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊﹒三套湯燒開去入缽内即成﹒

燕窩無字三鮮雞絲

材料：水發燕菜100克，白煮鴨脯75克,水發海米、水發海參各50克，豬肥肉50克，荸荠10個，雞蛋清3個，淨鳜魚肉250克，鮮毛豆25克。

做法﹕鴨脯切成絲﹔海參﹑荸荠切成丁﹔海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清調勻﹔鳜魚肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑調料攪成魚料﹐取1/4攤在抹了油的盤子劃成圓形﹐劃成“無”字﹐填入豆泥﹔其餘加入海參﹐荸荠﹑海米拌勻﹐制成丸子﹐蘸勻脯絲﹐蒸10分鐘﹐将鴨絲丸放缽體内﹒燕菜制淨撕成絲﹐擺在鴨絲丸上﹐“無”字放其上﹒三套湯燒開去沫注入缽内即成﹒

燕窩疆字口蘑肥雞

材料：水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裡脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水發香菇25克，雞蛋清3個

做法﹕雞裡脊去筋與肥肉膘制茸﹐加蛋清﹐三套湯拌成雞料﹐口蘑一片為二焯水控幹﹐香菇切末加蛋清調勻﹐燕菜治淨撕成絲﹒白煮雞拆去骨頭﹐撕碎加料酒﹐精鹽腌入味﹔将雞料的2/3攤在白煮雞塊上﹐餘料攤在抹了油的盤内成圓形﹐劃出“疆”字﹐填入香菇末﹐上籠蒸10分鐘﹐将蒸好的肥雞改成小象眼塊﹐再蒸8分鐘﹐扣入缽﹔“疆”字放在雞塊上﹐口蘑燕菜擺四周﹐三套湯燒開去沫﹐注入缽即成。

也就這麼點吧！反正小編是感覺做完要累死－－

好吧～小編說完了，那麼大家先看，我自己滾～