包子是我們生活中常吃的一種面食，無論是做早餐，還是中餐、晚餐都可以，在全國各地包子都有着非常多的忠實粉絲，包子的餡料多樣，口味也多種多樣。
包子雖然好吃，但是也有很多朋友自己在家裡蒸出的包子，口味及外表都不理想，有的是蒸出的包子發黃讓人看着沒有食欲，還有些是包子皮塌陷變硬，一點都沒有發面包子的暄軟感覺，再有些朋友本身是包的肉餡包子，但是蒸好後，感覺肉餡幹硬，沒有汁水，也不香，今天秋秋就和大家說說這些蒸包子經常遇到的問題要怎麼解決。
包子的皮發黃、塌陷這個問題主要出在發面、醒面、蒸包子上，餡料幹沒有湯汁，這個就是調餡的問題了，現在我們就分别來說一下發面、調餡、上蒸鍋，這幾步的技巧及用料上的差別。
中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g、玉米油15g、水260g左右（給出的水量僅供參考，水量根據自家面粉的吸水量決定）。
豬肉餡、大蔥、姜、雞蛋、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、醬油。
以上是制作鮮肉包所需要用到的食材，現在我們開始說一下詳細的做法。
中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g，倒入盆中用筷子攪拌均勻，再加入玉米油15g、水260g，用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成一個光滑、偏軟一點的面團，蓋上蓋子讓面團醒發至2倍大，醒發時間根據室内溫度來決定。
1、我們在面中加入白砂糖，可以加快面團醒發的速度。
2、加入适量的玉米油是為了讓包子，涼了以後吃也不會幹硬，這樣做出的包子皮，涼了以後也是非常蓬松暄軟的。
3、面團自然醒發至2倍大，這個時候面是剛剛發好的狀态，不會有酸味，這個程度是不需要加食用堿的，如果你在發面的時候，将面醒發過頭了，或者是用的老面來發面的，面聞起來有酸味，這時可以加少量的食用堿，食用堿不要加太多，加多了面就會發黃了。
包子餡香不香主要就是看我們在調包子餡的時候，用到了哪些調味料，以及調餡的手法。
要想包子餡好吃，我們第一步要做的就是做肉包子專用的料油，加入料油後，包子餡吃起來才會更加好吃，香而不膩。
1、料油：小茴香20g、桂皮8g、香葉4g、八角8g、花椒8g，用清水先将香料浸泡一下，這樣可以防止炸料油的時候将它炸糊。
2、鍋中加入200g左右的食用油，倒入泡好的香料，小火慢炸，炸出香料中的香味後，将香料和油一起倒入盆中，蓋上蓋子，将料油放涼後備用。
3、料油做好後，再來做一個姜水，姜切成片裝入盤中，倒入适量水，用手反複抓揉出姜汁備用。
4、豬肉餡中加入鹽、胡椒粉、雞精、醬油、1個雞蛋、姜汁水适量，用手順着一個方向攪打肉餡，将調味料和姜汁水全部攪打在肉餡中。
5、再倒入适量料油，再順着一個方向攪打肉餡，攪打好後，再反複摔一下肉餡。
6、加入切好的大蔥碎，再次重複攪打和摔打肉餡的動作，像一個方向來攪打和摔打肉餡，可以讓肉餡上勁，這樣蒸出來的包子餡，吃起來會更加鮮嫩可口，而且這樣調出的肉餡不會幹硬，吃起來湯汁充足，香嫩多汁，非常好吃。
1、面闆上撒少許幹面粉，将醒好的面團放在面闆上，揉成長條，再切成均勻的面劑子，用手将面劑子按成圓餅。
2、用擀面杖将面劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，包入調好的餡料，手像一個方向打折包成圓形，再将收口處捏好，我們的鮮肉包就包好了。
3、包子包好後放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它自然醒發15-20分鐘，醒發至包子體積明顯變大，用手拿起來包子輕飄飄的，就已經醒發好了。
4、包子醒發好後，開大火蒸上汽後，再蒸15-20分鐘，根據自己包的包子的大小來決定蒸的時間。
5、蒸好後不要馬上打開蓋子，馬上打開蓋子，包子皮瞬間預冷容易塌陷變硬，一般是關火後等5分鐘左右，開蓋取出包子就可以開吃了。
這樣做出的包子皮非常暄軟蓬松，而且放涼後吃皮也不會硬，包子餡料吃起來香而不膩，湯汁豐富，吃起來非常開胃好吃。
這道鮮肉包做早餐也非常有營養，我們可以晚上包好，蒸好放涼後，放入保鮮盒中，再放入冰箱保鮮裡，早上起床後取出來加熱一下就可以吃了，既好吃又快速。
我做的包子，是用了1斤肉、1斤面的比例來做的，本想晚上吃完了，剩下幾個剛好做第二天的早餐，結果太好吃了，老公和兒子都吃超量了，包子晚餐就都吃光了，如果家裡人有愛吃包子的一定要多蒸一點，不然不夠吃哦。
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