立秋之後的這幾天，炎熱在繼續，但應家人的要求，總覺得這麼個可以放肆吃肉肉的節氣，是一定要做些可口肉菜的。小時候是每逢立秋，媽媽都給買個肘子炖上，後來就是醬些牛肉或者包頓豬肉餡餃子。今年立秋後吃點啥，倒是老母親提出來了，說看到我冰箱的冷凍室裡還是一小包凍春筍，不如蒸些春筍鮮肉包吧。
這春筍是4月份時網購了兩箱鮮嫩嫩的筍子，處理幹淨又煮熟後再冷凍儲存的。之後這幾個月家裡吃魚香肉絲、竹筍炖肉一類的，就會拿出來一小包，化凍後再切絲或切段。這樣冷凍後的春筍，雖然不如剛剛采摘時候的新鮮，但這種處理方式可以儲存的更久，做炒菜或者餡料都是不錯的食材，春筍的營養價值豐富，富含蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸，豐富的礦物質和維生素，具有降低膽固醇，預防冠心病等功效。餡料裡加入切碎的春筍，還具有去油膩、平衡口感的作用，這樣包出來的肉包子，可以吃到筍丁顆粒，脆脆的口感，越吃越香。
現在在超市或者菜市場，都可以買到真空儲存的春筍，當然等到了10月下旬到11月初，就是冬筍上市的時候了，到時候用冬筍做湯更是鮮美。這裡花兒就和大家分享這道香而不膩的春筍鮮肉包的做法：
【春筍鮮肉包】
食材準備：
豬肉餡500克
蔥末姜末适量
春筍200克
食用油、料酒、醬油、蚝油、花椒粉、雞粉、鹽
面粉500克
酵母4克
清水适量
做法：
1、拌餡料之前，先來揉面團，因為還要進行發酵，這樣操作比較省時間。
一斤的面粉加入4克的酵母和适量的清水，揉成光滑的面團。
覆寫保鮮膜，常溫下發酵，現在室内溫度很适宜發酵，基本半個多小時就可以了。
2、利用發酵面團的時候，來準備需要的食材。一斤的豬肉餡，放入适量的蔥末姜末，春筍200克化凍後洗淨切小丁備用。
3、肉餡裡加入料酒、醬油、蚝油和少許花椒粉（這裡用五香粉也可以），雞粉和适量鹽，用筷子沿着一個方向攪拌。
肉餡和調味料拌勻後放入筍丁，這時候為了餡料能不散，倒入少量的食用油，可以增加餡料的黏性。
4、發酵好的面團 ，擀一擀排氣，再分成均勻的面劑子 。我這裡包的是大包子，面劑45-50克一個，如果做小包子，則30-35克一個，這個大家靈活掌握。
5、蒸鍋裡先放入足量的清水，将屜布完全弄濕鋪好，包子依次包好放入蒸鍋。
包子之間保持一定的間距，蓋蓋子再醒發20分鐘。
6、時間到了就開火，保持大火蒸20分鐘，再焖5分鐘開蓋。
這樣蒸好的包子，餡皮宣軟，餡料醇香，特别好吃。随着天氣慢慢變涼，蒸些肉包子，省心又好吃，大家都可以試試看。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓