立秋之后的这几天，炎热在继续，但应家人的要求，总觉得这么个可以放肆吃肉肉的节气，是一定要做些可口肉菜的。小时候是每逢立秋，妈妈都给买个肘子炖上，后来就是酱些牛肉或者包顿猪肉馅饺子。今年立秋后吃点啥，倒是老母亲提出来了，说看到我冰箱的冷冻室里还是一小包冻春笋，不如蒸些春笋鲜肉包吧。
这春笋是4月份时网购了两箱鲜嫩嫩的笋子，处理干净又煮熟后再冷冻保存的。之后这几个月家里吃鱼香肉丝、竹笋炖肉一类的，就会拿出来一小包，化冻后再切丝或切段。这样冷冻后的春笋，虽然不如刚刚采摘时候的新鲜，但这种处理方式可以储存的更久，做炒菜或者馅料都是不错的食材，春笋的营养价值丰富，富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和维生素，具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。馅料里加入切碎的春笋，还具有去油腻、平衡口感的作用，这样包出来的肉包子，可以吃到笋丁颗粒，脆脆的口感，越吃越香。
现在在超市或者菜市场，都可以买到真空保存的春笋，当然等到了10月下旬到11月初，就是冬笋上市的时候了，到时候用冬笋做汤更是鲜美。这里花儿就和大家分享这道香而不腻的春笋鲜肉包的做法：
【春笋鲜肉包】
食材准备：
猪肉馅500克
葱末姜末适量
春笋200克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、鸡粉、盐
面粉500克
酵母4克
清水适量
做法：
1、拌馅料之前，先来揉面团，因为还要进行发酵，这样操作比较省时间。
一斤的面粉加入4克的酵母和适量的清水，揉成光滑的面团。
覆盖保鲜膜，常温下发酵，现在室内温度很适宜发酵，基本半个多小时就可以了。
2、利用发酵面团的时候，来准备需要的食材。一斤的猪肉馅，放入适量的葱末姜末，春笋200克化冻后洗净切小丁备用。
3、肉馅里加入料酒、生抽、蚝油和少许花椒粉（这里用五香粉也可以），鸡粉和适量盐，用筷子沿着一个方向搅拌。
肉馅和调味料拌匀后放入笋丁，这时候为了馅料能不散，倒入少量的食用油，可以增加馅料的黏性。
4、发酵好的面团 ，擀一擀排气，再分成均匀的面剂子 。我这里包的是大包子，面剂45-50克一个，如果做小包子，则30-35克一个，这个大家灵活掌握。
5、蒸锅里先放入足量的清水，将屉布完全弄湿铺好，包子依次包好放入蒸锅。
包子之间保持一定的间距，盖盖子再醒发20分钟。
6、时间到了就开火，保持大火蒸20分钟，再焖5分钟开盖。
这样蒸好的包子，馅皮宣软，馅料醇香，特别好吃。随着天气慢慢变凉，蒸些肉包子，省心又好吃，大家都可以试试看。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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多档美食节目特邀嘉宾