腸旺面是我對貴陽不多的念想之一。
我不大喜歡貴陽，我跟很多人說過這個事。大家的回應基本上都是：哦。從沒有瞪大眼睛，像個裝傻的姑娘嘟起嘴問我：這是為什麼呢？是以我也沒仔細想過為什麼，可能就是簡單的氣場不對。
而我去貴陽出差太多了。去年，我有 121 天在貴陽。今年七月，貴陽到六盤水的高鐵開通了，在這之前，我每次都是坐四個小時的綠皮車去貴陽。從來沒有一節車廂是故鄉，但每次踏上列車，都仿佛進入一個沒有命運也沒有浴缸的房子，可以用來暫時逃避人生的巨大與繁瑣。
而一碗腸旺面，往往能對沖掉一部分差旅的厭倦，也能把我從閉塞的車廂拉回現實，擁抱貴陽。
每次坐地鐵到噴水池，我就像快到家了，b 站口出來，離開人民大道，去上合群路，蔣家腸旺面館。也不用走太急，心裡知道，不論什麼時候去，前面都會排着十幾個人，在等候他們的腸旺面。
我們都覺得，貴陽人講話有點兒沖，喜歡說小厮兒，喜歡說家媽賣批。我們愛學他們講話，覺得有意思。作為西南重鎮之一，對外宣傳為「爽爽的貴陽」，大家吃的都偏重口，與兩位鄰居成都、重慶相去不遠。
老貴陽人的早餐從一碗腸旺面開始。©黔滿福
腸旺面的三件套，已經在它的名字裡昭告天下：肥腸、血旺、面。這三兄弟是在晚清時候相遇的，如今大清已經亡了上百年，他們卻攜手在時間的長河裡把路越走越寬，越走越遠。有人會問，在河裡如何行路呢？《舊約》的《出埃及記》裡，摩西也是如此問耶和華的，耶和華說：「哀嚎何用？告訴子民，隻管前進！然後舉起你的手杖，向海上指，波濤就會分開，為子民空出一條幹路。」
傅師傅和顔師傅是否信摩西的手杖我不知道，但他們舉起了肥腸、血旺和面，把它們裹成了自己的手杖，在時間長河裡空出一條幹路，讓三兄弟朝我們走來，走到貴陽人的心窩裡，讓他們一天不吃都覺得欠；走到我這個外鄉人的眼睛裡，讓我迫不及待地隻想把它吃下去，湯也要喝得一口不剩。
這時再來回憶我吃下去的都是什麼，都長什麼樣子。煙已經點上，但我得趕緊起身，把座讓給下一波人。須臾間，我走在人民大道上，讓貴陽的風無規則地擦拭我額頭上的汗水，讓我做一個被滿足的小市民。小市民想對腸旺面說：「于無可救藥之地，療人寂寞，是菩薩行。」
腸旺面初端上來時，是彩色的。油紅、面黃、蔥青、腸白，深褐色的血旺上面，還會背着幾顆脆哨。脆哨也顯紅色，不過，像兩支口紅，色号不同。每一種配料都貢獻自己的顔色，在碗中調和成一幅色彩豐富、立體感強烈的罂粟花油畫。但這樣的畫不能儲存長久，食客不願意做美學鑒賞家，也不願做收藏家，而願意添油加醋，用筷子去拌和 —— 這是一種主權宣示，表示這是我的，我要盡快把它吃幹抹淨。
常旺、長旺和腸旺，确實是一個還算美麗的巧合，是一個有點破的諧音梗。我猜起初也不是為了吉祥才叫腸旺面的。因為你看，「腸」和「旺」确實在裡頭。興許腸旺面自己會想，這個名字絕對誠實，至于和「常旺」諧音上了，那不是我本意，但倒也不錯。
肥腸白鹵，鹵之前先焯水，再加鹽、醋搓揉，改刀成小塊，加料炖煮，直至耙軟糯滑。©散到了
腸，當我看着腸旺面裡肥軟白嫩的肥腸，會有一瞬間想起小時候過年殺豬，叔叔用一根長長的竹簽插進豬大腸，把它翻過來清洗的情景。這個技能我沒打算學會，但還是輕易學會了吃肥腸的技能。肥腸加鹽和醋搓揉、清洗，再用刀改小，加鹽、醋及各種我們無法獲知的香料炖煮白鹵，放到腸旺面裡，俊俏而潔淨，早就沒有它原本的猙獰面目和刺鼻氣味了。老馬丁在《冰與火之歌》裡寫 valar dohaeris（高等瓦雷利亞語，意為「凡人皆需侍奉」），我看，萬物皆需化妝。從碗裡夾一口送到嘴裡，軟糯韌滑，耐嚼而不難嚼。這是我吃腸旺面的第一口。
旺，《說文解字》裡寫作暀，光美也，從日往聲，于放切。旺是個好字兒，中國人喜歡它。毛血旺，是動物血加鹽凝固而成的食物，常有鴨血、豬血、雞血等。腸旺面裡的血旺是用豬血制作，很薄，卻不散不碎，吃起來無比滑嫩，入口就化了。作為一個食客，很難去想象這背後的故事，郭德綱常說，「渾身是鐵，能打多少鋼釘？一腔熱血，能做幾碗毛血旺？」一汪豬血如何被汆燙、如何被切片，師傅如何揮刀、如何煮熬、如何沉底、如何打撈，都被隐去了，再見時，師傅已經一統這江湖。這是我吃腸旺面的第二口。
相比于米粉，貴州人沒那麼愛吃面，或者說沒那麼專業。腸旺面用的面，是堿水面，得益于苦荞面粉和雞蛋的功勞，顔色偏黃，口感勁道脆爽，有堿味兒，略像沒有泡好的友善面，紅油附着在上面，看着鮮豔、辣，實際并不，很香，很想趕快嚼碎下咽，再夾下一口。這話貴陽人聽了肯定不高興了，說你小厮兒家媽賣批怎麼說話呢，怎麼像友善面了？我說我不是這意思，是好吃，真的好吃。這是我吃腸旺面的第三口。
脆哨，原名「脆臊」，即酥脆的肉臊子。©aihuazhu.com
腸旺面裡還有一樣東西不得不提，那就是脆哨。起初，腸旺面裡本沒有脆哨，是以它沒有撈着冠名權，也許「腸旺脆面」也是個不錯的名字。脆哨的加入，确實讓腸旺面更上了一層台階，吃起來更有層次感。
脆哨原本該寫成「脆臊」，貴陽人平翹舌不分，小販寫了錯别字，也就一錯到底了。脆哨，其實和油渣沒多大分别，說是和油渣沒多大分别，又不得不說，貴陽人的這個脆哨确實更優秀一些 —— 油渣與之相比太原始了。
以五花肉為原料，肥瘦相間，切成大拇指大小的肉丁，炸成小拇指大小的油渣，再加酒、醋、醬油，翻炒出鍋，即為脆哨。腸旺面裡的脆哨，像是調皮的幽靈，既不沉底，也不漂到湯面，喜歡玩捉迷藏，躲在肥腸或血旺下面，找到一顆塞到嘴裡，嘎嘣脆，是一種小确幸。這是我吃腸旺面的第四口。
程咬金有三闆斧：劈腦袋，鬼剔牙，掏耳朵。打完這三闆斧，就叫不出名字了。我也不遑多讓，吃完這四口，就要亂戰了。大口吃面大口喝湯，沒有現代文明人該有的樣子，再叫一個鹵蛋、一塊鹵豆腐放到面裡一起狼吞虎咽下去。腸旺面的湯很棒，看着又紅又辣，但喝起來正好，很鮮，是以說，湯也能喝得一口不剩。以腸旺面作基礎，每家腸旺面館都發展出了其他的面，加上别的澆頭，大排、辣雞、蹄花等等。加辣雞的比較受歡迎，還有了新名字：雞腸旺。
貴陽的腸旺面館很多，也許每個貴陽人都有自己心裡的排行榜。有人排隊的一般味道都差不了，最出名的當數上合群路蔣家腸旺面館，另外兩家是南門口腸旺面和蔡家灣金牌羅記腸旺面，沙河街雷家腸旺面也不錯，這些都算是我這個外地人給「外外地人」的推薦。這幾家面館都是從清晨開到下午三點就關門，是以隻能作為早餐或午餐。
寫到此處，我已經咽了不少口水，拿起手機一看，又接到了明早去貴陽出差的通知。想着明日又能吃到腸旺面，今夜會睡得好一些，隻希望夢中的哈喇子，不要流到現實的枕頭上。