五一小長假給我的感覺就是“熱、熱、熱”，氣溫一下子竄到了35度，我們見面就會閑聊天氣，說前些天還穿着風衣和毛衣，這一下子就變成短袖了，連長袖t恤都穿不住，氣溫到了盛夏的節奏，讓人猝不及防。
五一期間帶着爸媽、公婆出門周邊遊，餘姚四明山、東錢湖韓嶺走走看看，人多之外還有一個就是熱，我們買的最多的就是礦泉水、西瓜、桑果這些湯湯水水能降溫的食品。小朋友們更是冰淇淋不離手。
今天歇下來不出門了，在家裡休息很安耽，問午餐吃什麼？回答：簡單一點，素淨一點。好，那麼咱們就來拌個涼面吃吧，再沒有比這更簡單更素淨了吧？配合着這麼熱的天氣，湯面、炒面靠邊站，涼面才是最合适的，最受歡迎的吃法了。
涼面可以用很多類型的面條做，我今天用的是荞麥面，健康食品，家裡囤了好多，差不多能度過一個長長的夏天。配菜用的是青瓜、胡蘿蔔和雞蛋皮，顔色非常好看，營養也好。除了攤蛋皮略有技術難度，青瓜和胡蘿蔔隻要切細絲就成了，當然你不能切成棍子。
至于涼拌面要做得開胃好吃，我覺得一定要加兩大勺醋，這樣拌面才清爽解膩，另外再加點辣椒油和油潑辣子，這個可以随個人喜歡，不喜歡吃辣的朋友可以少加點或者幹脆不加。
好了，所有的材料準備好之外，要想涼拌面筋道好吃，不妨提前準備一點冰塊，或者放兩瓶礦泉水進冰箱，過了熱開水煮熟的荞麥面，要放進涼水裡過涼，才會有勁道的口感。
接下來拌開來開吃，保證你不會吃得滿頭大汗，急着開空調，這涼面一吃一拌，整個人都會涼爽下來的，夏天也不難熬。
【三絲涼拌荞麥冷面】
主料：荞麥面100克，青瓜半根80克，胡蘿蔔半根60克，雞蛋1隻
輔料：醬油2勺30克，醋3勺45克，小蔥1根，蒜1瓣，冷開水一大碗，辣椒油5克，油潑辣子1勺
做法：步驟1、食材：看上去很寡淡的荞麥面、青瓜、胡蘿蔔、雞蛋，做出來卻好看又好吃，會讓人很有食欲。
步驟2、雞蛋打成蛋液備用，打得細膩一點，攤蛋白的時候容易攤得薄而均勻。青瓜和胡蘿蔔都切薄片再切細絲備用。
步驟3、用平底不沾鍋攤一張無油的蛋皮，鍋加熱後，倒入蛋液，晃動鍋使蛋液平鋪在鍋底，表面凝固就可以關火了，為了防止底部燒焦，可以把鍋提一點起來，離火有點距離再轉動鍋。
步驟4、把蛋皮揭下來，切成雞蛋絲
步驟5、燒開半鍋水，下入荞麥面，中火煮5、6分鐘至面條軟
步驟6、準備一大碗冷水，把煮熟的荞麥面撈起來放在冷開水中，胡蘿蔔絲下水焯1分鐘後撈起備用，小蔥切粒，蒜切蒜末備用，還有一勺油潑辣子。
步驟7、找一個大碗，放入調料：蔥粒、蒜泥，熟白芝麻、油潑辣子
步驟8、再淋5克辣椒油
步驟9、加2勺醬油
步驟10、加3勺醋
步驟11、加1小勺白糖
步驟12、把過涼的荞麥面撈起來瀝幹水分，放到大碗裡，再鋪上青瓜絲、胡蘿蔔絲和蛋絲。
隻要拌開來，把底下的調料均勻地拌到面條和配料上，這碗涼拌面就非常好吃了。