灌湯小籠包
主料：肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜适量 鹽适量 胡椒粉适量輔料：肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5g 味精5g 細砂糖35g 醬油35 色拉油10g 蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g
1、新鮮肉皮洗幹淨，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色後撈出，用刀将肥油剔除幹淨；
3、後将皮上的毛拔幹淨；
4、另煮一鍋水；
5、将洗好後豬皮放入；
6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉入炖鍋；
8、炖1小時左右，至肉皮軟爛；
9、将煮好的肉皮撈出；
10、用料理機将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎後的肉皮重新放鍋裡；
12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結，繼續炖煮1小時；
15、将炖好的肉皮汁過濾；
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗淨；
18. 切成小塊；
19. 随即剁成肉糜；
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 蔥洗淨切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
22. 過濾後得到蔥姜汁；
23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；
24. 将醬油、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪于案闆，将餃子皮略擀薄後，四周用擀面杖打荷葉邊；
29. 包入适量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31. 包好的樣子
32. 鍋内加水煮開，将包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見鮮美的湯汁了