我家帆少一直囑咐我學做灌湯小籠包，前些天做了肉皮凍，有了基礎，跟着來一次灌湯包實際操作，成品還是相當滿意的。
by 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】
面粉 300克
清水（揉面用） 160克
鹽（放面粉裡） 1克
豬肉皮 400克
清水（熬湯用） 1000克
白胡椒粉 1/4茶匙
鹽（熬湯用） 3克
生姜（熬湯用） 1小塊
豬肉（肥瘦二八開） 200克
雞蛋（取蛋清） 1個
姜末（拌餡用） 少許
鹽 2克
1、豬皮處理幹淨豬毛和油脂，焯水煮開後撈起。
2、清水1000克煮開，加豬皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1個半小時至湯汁粘稠，根據口味調鹽。也可在熬湯時放一小塊幹橘皮增香。
3、用濾網将熬好的肉皮湯濾出來，冰箱冷藏4個小時以上，制成肉皮凍。煮好的肉皮不要浪費了，用來涼拌或者炒素菜，都很好吃呢。
4、這就是已經冷藏好的肉皮凍。我們做灌湯小籠包用不了那麼多，取一小部分就行了。其餘可以煮湯或涼食。
5、300克面粉加160克清水，1克鹽，筷子攪拌成絮狀。如果人少吃不了那麼多，按比例減少用量。
6、揉成一個光滑的面團，過程需要用點力。面粉的吸水程度有差別，酌情調整。揉好的面團加蓋饧半個多小時。
7、饧面的時候，我們來準備小籠湯包的餡兒。豬肉剁成極細的肉茸，也可用絞肉機代替完成。肉茸加蛋清、鹽、姜末，順時針使勁攪打均勻，肉皮凍切碎，然後将切碎的肉皮凍與肉茸混合攪拌，兩者的比例大約為1:1。
8、饧好的面團，取出來再揉一會兒。
9、揉好的面團分割成小面胚，我稱了一下，面胚每個大約23克，大小随自己喜好。
10、将它們擀成圓片，盡量薄一些。
11、舀一勺肉餡，然後開始包包子。左手托住，右手快速打轉，捏褶子。
12、包好的包子放在小蒸籠裡，我包的形狀隻能說還行，大家将就看。^_^
13、加蓋，再醒發15分鐘，開始蒸包子。旺火大水，蒸15分鐘。
14、灌湯小籠包開籠喽，面皮薄而筋道，餡兒裡面飽含濃濃的湯汁。蘸點醋，好吃極啦！注意别燙着嘴哦。
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