冬天是吃羊肉的季節，一到冬天，北京大大小小的涮肉館子坐滿了顧客，市場賣牛羊肉的生意也比平常紅火了很多，和夏天羊肉串熱銷比起來，冬天的牛羊肉卷和牛羊肉也格外的受歡迎。
冬天也是吃餃子的季節，買點肉，再來點韭菜，茴香，蘿蔔，芹菜，大白菜等各種各樣自己喜歡的配菜，包上一頓餃子，一家人圍坐在餐桌前，熱熱乎乎的餃子端上來，蘸着醋和辣椒油，再來瓣大蒜，吃完了，再來碗餃子湯，老輩子人說：原湯化原食。這比吃一桌大魚大肉都覺得舒服，滿足感幸福感油然而生，餃子是有溫度的食物。
家裡有個挑食的孩子确實讓人很煩惱，想盡辦法能讓孩子多吃點青菜，比如胡蘿蔔，好不容易孩子說想吃羊肉餃子，終于可以逮住個機會讓家裡的胡蘿蔔嗨起來了，因為我決定做個羊肉胡蘿蔔餡的餃子。
食材：
一.餃子皮：面粉750克 鹽15克 溫水345克
二.餃子餡：羊肉450克 胡蘿蔔600克 鹽适量 蚝油适量 料酒适量 味極鮮适量 醬油适量 五香粉适量 花椒粉适量 大蔥半根 生姜1塊 香油适量
【制作方法】
1.先和面，把面粉放進和面盆裡，加入鹽拌勻，然後邊攪邊倒入溫水，先和成麥穗狀，然後和成粗糙的面團，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，然後再揉面團，然後再蓋上保鮮膜醒面，重複兩三次，讓面粉中的面筋充分融合，做出來的餃子皮筋道不破。
2.接下來準備餃子餡，買新鮮的羊裡脊肉，這樣的肉做出的餡更嫩。可以買回來羊肉自己剁餡，這次我比較懶省事，直接讓賣肉的給絞成肉餡。把大蔥橫切一刀，然後豎切成絲，再切成末，生姜去皮先切成片，然後切成細條，再切成末。胡蘿蔔去皮後，用擦絲器擦成細絲，然後用刀切碎。
【小貼士】如果是買的羊肉自己剁，那麼有以下注意事項：用淘米水把羊肉清洗幹淨，控幹水分，裝進保鮮袋，放冰箱冷凍一下，剛剛凍上即可，不要凍太實，然後拿出來先切成片，再切成條，再切成小丁，羊肉就可以華麗麗變肉餡了。
3.準備一個鍋，鍋熱下入适量底油，油熱把切好的胡蘿蔔碎放進去，快速煸炒，讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素釋放出來，胡蘿蔔是脂溶性的，要經過油脂的煸炒後，所含的胡蘿蔔素才能夠更好的被人體所吸收。
4.胡蘿蔔變軟後關火，放在一邊晾涼備用，開始調羊肉餡。把羊肉餡放進一個容器裡，加入适量的鹽，味精，五香粉，蚝油，料酒，味極鮮，醬油，花椒粉順着一個方向使勁攪勻，讓肉餡上勁，料酒的量可以多一些。
加入蔥姜繼續攪拌
最後加入胡蘿蔔碎
5.用手把餃子餡充分的拌勻，這時再加入适量的鹽，加入适量的香油拌勻，羊肉餡的香味一下子就出來了。
這個肉餡看起來還不錯吧
6.接下來就開始擀皮了，把面團放在矽膠墊上，撒上少許面粉，把面團揉一下，搓成長條，揪成10克左右的劑子。
7.把面劑子按扁，擀成餃子皮，用筷子把餡放在餃子皮上。
8.先把中間的面皮捏緊，在從兩邊向中間捏緊，這種餃子的包法能包進去更多的餡。餃子包好了，放在托盤裡，等待着下鍋煮。托盤底部撒上面粉防止粘連。
9.鍋中加入水，水開下入餃子，用勺子背部輕輕地推一下餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋。開中火，待鍋沸騰時，加入半碗涼水，用勺子輕輕推一下，蓋上鍋蓋繼續煮，重複三次。
10.等餃子漂上來，肚子鼓鼓的時候餃子就煮好了，用笊籬撈出裝盤，準備小碗，加入陳醋，秘制辣椒油，調一個蘸料，大家也可以根據自己喜好來調，再來一頭大蒜。美滴很。
這一盤餃子一共32個，我家孩子吃的隻剩下12個，說這餃子太好吃了，讓我明天還給他做，點名說要一個月吃三次這樣的餃子。我嘗了一個，餡料鮮香味美，一點都不腥，怪不到孩子喜歡吃哪。
喜歡的朋友們可以試試，餃子餡的調料和配料僅供參考，大家可以根據自己的喜好調整，真的是太好吃了。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
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