有一種食材
看似非常普通
價格也便宜
卻有豐富的營養
連慈禧太後都贊歎不已
被稱作“動物人參”！
它就是...
鹌鹑！
在廣東話裡，“鹌鹑”一般用來形容某人膽小，遇事隻會逃避。其實，野生的雄性鹌鹑可是一點都不膽小，還很好鬥！
鹌鹑是雉科一種野生鳥類，為雞形目中最小的種類，它的肉中含有豐富的蛋白質和人體必需的多種氨基酸，具有補脾益氣、利水除濕、強筋壯骨、調經補血、補肝益腎、滋補強身等功效。
小小鹌鹑，大大滋補
”
“動物人參”
俗話說:"要吃飛禽，鴿子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，适合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。被譽為"動物人參"。
鹌鹑的營養價值是一直被大家所肯定的，食用鹌鹑肉具有滋補養生的功效。每一百克的生鹌鹑肉中，大約含蛋白質22克、脂肪5克，蛋白質非常有利于我們人體吸收。食用後對我們的身體非常有幫助，平時身體體質較差的人群，小編建議，可以多買一些鹌鹑肉回來吃，這樣可以使你的身體更加強壯喔。
鹌鹑大食譜
導語
在開平人眼中，鹌鹑是滋補養生的食材之一，一般都是用于煲湯，其實鹌鹑還有别的做法，好吃又簡單。下面就為大家介紹鹌鹑幾款食療養生食譜。
杜仲鹌鹑煲
材料：去核大棗10個，鹌鹑4隻，山藥100克，枸杞子15克，杜仲30克
調味料：清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽适量
做法：
1、将材料洗淨，山藥切段備用；
2、取砂鍋，倒入除鹽外的是以材料和調味料，大火煲滾，撇去浮末，用小火炖2小時半，然後剪掉姜塊，加鹽調味即可。
功效：強筋壯骨，補肝益腎，陰虛火旺者不适宜食用。
二、蟲草川貝炖鹌鹑
材料：鹌鹑2隻，川貝母8克，冬蟲夏草8克
調味料：雞湯、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、鹽
1、鹌鹑洗淨切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲夏草用溫水浸軟一下；
2、取鍋，倒入姜片、蔥段、原料和雞湯，炖熟，加胡椒粉、味精、鹽調味，然後取出蔥姜即可。
功效：強筋健骨，滋陰潤肺，能治肺虛咳血。
三、太子參炖鹌鹑
材料：枸杞子、竹荪适量，鹌鹑2隻，太子參20克
調味料：雞湯、蔥姜、胡椒粉、味精、鹽
1、鹌鹑洗淨後切塊，汆燙去血水備用，太子參浸透備用；
2、将調味料、原料放入盆裡，放屜蒸，待鹌鹑蒸熟後，揀掉蔥姜即可。
功效：補氣生津，補肺健脾，氣血兩虧、肺燥咳嗽、脾胃虛弱者适用。
四、香菇鹌鹑焗飯
材料：鹌鹑兩隻，珍珠菇15朵，紅棗三個，枸杞子少許
1. 鹌鹑洗淨晾幹水,去掉頭和爪,切适量大小,用姜絲,蒜末,酒和油鹽醬油雞粉等腌十五分鐘左右
2. 泡洗幹淨的香菇,去核切絲的紅棗和洗淨的枸杞子,和鹌鹑放一起拌勻,備用
3. 一杯米加适量的水,把準備好的料全部放到飯面上,蓋上蓋子開煮。十幾分鐘後撒上蔥花即可。
五、油炸鹌鹑
材料：鹌鹑四隻，高湯适量，蔥姜、五香粉、料酒少許
1、鹌鹑去内髒清洗幹淨，浸泡一小時，多次換水，将腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部。
2、高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開後，放入鹌鹑汆燙
3、汆燙好的鹌鹑趁熱倒入醬油腌制上色
4、鍋中的油燒至7成熱，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即撈出
5、放入鹌鹑複炸至金紅色，撈出瀝油擺盤上桌即可
以上。