【菜名】：冬蟲夏草炖鹌鹑，又名蟲草鹌鹑
【所屬菜系】川菜
【特點】 鶴肉軟爛，鮮鹹味配，并具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。
【原料】：冬蟲夏草10克，鹌鹑8隻，生姜10克，蔥白10克，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯300克。
【蟲草炖鹌鹑做法】：
1、将冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗淨;鹌鹑宰殺後，瀝淨血，用溫水(70℃)燙透，去毛、内髒及爪(由背部刨開掏去内髒)，再放入沸水内略焯1分鐘後，撈出晾冷;蔥切斷;姜切片。
2、将每隻鹌鹑的腹内放入蟲草2-3條，8克蟲草分八份放完。然後逐隻用線纏緊放入盅子内，雞湯用鹽和胡椒粉調好味，灌入盅子内，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。
【蟲草炖鹌鹑功效】：肉軟爛，鮮鹹味配，并具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。補氣血，益肺腎，止咳嗽。可治療五心燥、肺腑熱、足膝冷。易用于婦女保健。
冬蟲夏草，與野生人參、鹿茸合稱“中藥三寶”，中醫認為其具有補肺益腎、止血化痰、增強免疫等功效。适合久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛等患者，惡性良性腫瘤患者放化療後，醫生也經常建議吃些冬蟲夏草。
冬蟲夏草很名貴，如服用方法不當，一則不補，二則費錢。
吃法有三種———用老鴨或烏骨雞炖湯喝;以50度以上的高粱酒或荞麥燒酒浸泡後，喝藥酒;直接焙幹後研粉，裝入膠囊，每天服用。
有人以為，用冬蟲夏草炖湯放得越多，功效越好。其實不然。人體一次性吸收冬蟲夏草有效成分極其有限，“每次最多吸收3-4克就足夠了。”不僅如此，喝完冬蟲夏草炖的湯，還要把“渣”也吃掉，“冬蟲夏草炖湯後，還有一部分有效成分殘留在體内，吃下去才能完全利用其藥用價值。”冬蟲夏草炖湯，最好持續吃一段時間。
據《中國藥用真菌學》介紹：常食用冬蟲夏草能促進消化，調節免疫功能，增強人體對多種疾病的抵抗力。冬蟲夏草有野生冬蟲夏草、人工冬蟲夏草子實體和人工發酵菌絲體之分，作為保健用量：野生冬蟲夏草一般5克，人工冬蟲夏草子實體為1～2克，菌絲體為6克;若因疾病需治療或調理，野生冬蟲夏草用量，每日一般為10～30克，人工冬蟲夏草子實體為3～5克，菌絲體為20～30克。
根據中醫學原理，一般冬蟲夏草服用時間在用餐前後30～60分鐘服用，效果最好。因為這時胃中分泌的酶最活躍，加之胃的蠕動，用餐前後服食能與食物在胃中緩慢消化，停留在胃腸内的時間相對長些，這樣更有利于營養的吸收。是以，服用的時間對其效果有重要關系，在服用保健營養品時，應正确掌握服用時間。