原味蛋卷材料
黃油 70g / 低筋面粉 70g / 糖 50g
原味奶粉 30g / 黑芝麻 20g / 雞蛋 3個
抹茶蛋卷材料
抹茶粉 30g / 黑芝麻 20g / 雞蛋 3個
可可蛋卷材料
可可粉 30g / 黑芝麻 20g / 雞蛋 3個
1. 蛋液混合：以原味蛋卷為例，3顆雞蛋在小碗中打散，加入50g糖攪勻至無顆粒（不需要打發）。
» 這是材料中一份原味蛋卷的量，其它兩份前期步驟和用量相同，以下同理。
黃油切小塊，隔水融化成液态，冷卻至室溫。
将冷卻後的黃油與蛋液均勻混合。
» 黃油可以用玉米油代替，熱量稍低，但是沒有黃油做出來酥和香。
2. 制作面糊：30g原味奶粉、30g抹茶粉、30g可可粉各自與70g低筋面粉混合，制成3份100g的面粉混合物。
» 分别對應原味、抹茶味、可可味。
面粉混合物過篩，各自加入蛋液混合物中，拌勻。
接着，各自加入20g黑芝麻，3份不同口味的蛋卷面糊就做好了。
3. 攤面糊：同樣以原味為例，先不開火，舀2瓷勺左右面糊，在鍋子中間。
手持鍋子來回轉動，讓面糊在鍋底攤開，盡量攤薄攤勻。
這時開中小火。緩慢加熱至面糊顔色變深，且邊緣略焦、和鍋底脫開時，翻另一面（大概需要60-90s）。
另一面同樣烙90s左右，關火。
4. 卷蛋卷：将餅皮倒扣在案闆上，借助1根筷子迅速卷起來，卷到最後用手按好固定一會，稍涼之後就會定型并且變脆。
» 動作要快，在餅皮變脆之前要迅速卷起來。
如果覺得筷子不順手，也可以直接上手卷，不過當心燙哦。
5. 繼續制作：在做下一個之前，用冷水反複沖洗鍋子，使其徹底冷卻，再用廚房紙擦幹，繼續制作。
» 冷水沖鍋子，和之前先倒面糊再開火的道理一樣，都是為了避免倒進面糊時鍋子太熱，導緻面糊無法攤開。
就這樣反複操作，直到把所有面糊用完，就可以啦。
» 小徐這次的所有材料，3種口味各自能做15個左右。
6. 享用：隔着螢幕都能聽到咔滋咔滋，一口脆的聲音！除了香酥美味，蛋卷也很好存放（8-10天），作為備在手邊的小零食太合适啦~