鐵闆燒腰花卷秋葵
材料:豬腰3隻、秋葵300克、洋蔥半隻、姜10克、大蒜數粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒适量、鹽、料酒、橄榄油适量。
做法:
1、把豬腰從中間切開,剔除裡面白筋洗淨瀝幹水,切出刀花切成小段。将一小把花椒放入沸水中煮5分鐘,離火放至溫熱。再把豬腰放入溫熱的花椒水中泡1小時。
2、分别将洋蔥、姜、蒜切好,将焯過水的秋葵切好(秋葵要整棵焯水再切)。
3、将泡好的腰花取出沖淨瀝水放入鹽、料酒和橄榄油。
4、拌勻以後,腰花腌半小時,将枸杞泡水,取一小碗調汁,先倒入橄榄油。
5、再倒入料酒、醬油和鹽一起拌勻。
6、再加入白芝麻備用,鍋裡燒熱油,放入腰花爆炒卷起變色取出,再别起鍋熱油爆香姜、蒜。
7、放入幹辣椒煸炒一會兒,再加入秋葵和腰花炒一會兒出鍋(同時竈上燒熱鐵闆)。
8、燒熱的鐵闆上倒入橄榄油,撒上洋蔥,倒入炒好的秋葵和腰花,擺上一層泡好瀝幹水的枸杞,淋入調好的汁即可。
雞肉皮蛋卷
材料:剔骨雞腿一隻,松花蛋兩枚、牙簽、竹簾。
1、雞腿剔骨,在肉上劃幾刀。鹽、黑胡椒粉腌10分鐘。
2、松花蛋切小長條塊。
3、把雞腿肉放到竹簾上鋪平,放上松花蛋,像卷壽司那樣卷起來。
4、卷好的雞腿用保鮮膜包好,盡量包緊。
5、裹上竹簾,用牙簽插在竹簾縫中固定,上鍋隔水蒸20分鐘。
6、用冷水過涼,放在冰箱冷藏3個小時。
7、取出切片,淋上辣椒油或蒜泥即可。
白玉鮮蝦卷
材料:鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜杆兒少許。
1、鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2、用刀将蝦肉剁成蝦蓉。
3、蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4、上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。
5、繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6、鍋内做水,水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。
7、白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。
8、用手包裹卷起。
9、用香菜杆兒在菜卷中央紮住。
10、碼盤後上鍋蒸制。
11、鍋内放少許橄榄油,油熱後下入姜末少許炝鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。