重慶歐藝教育訓練學校告訴你大蝦酥酥皮點心做法

大蝦酥酥皮點心做法：

中筋面粉（油皮）克、糖40克、水90克、紅曲粉2克、全蛋液2勺、黃油（總統）20克、低筋面粉（油酥）克、黃油（總統）90克、糖30克、奶粉25克、棗泥适量、蛋黃液适量

大蝦酥的做法：

1、先做油皮，面粉，黃油，糖和勻，加水揉勻，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分幾次加入，至面團軟硬合适，大約跟平時包餃子的面團軟度相似

2、油皮蓋保險膜松弛20到30分鐘，趁機做油酥

3、油酥：黃油加糖揉或者打發至淺黃色，加入面粉奶粉壓揉成團

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4、棗泥可提前制作，冷凍儲存，用時提前取出解凍即可。我的棗泥是最簡單的一種，樂陵小棗去核加水煮好打碎，加一點點油鹽糖翻炒到收幹水分，為了保留養分，沒有過篩，口感也很好

5、油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，棗泥10克一份，上述用料我做了27個，大家看自己愛好可調整

6、油皮壓扁包油酥，虎口籠和，擀長條後遠端下折三分之一，再擀成長條，上寬下窄，棗泥成細條擱在寬頭，卷起，注意要折夠三圈

7、接口放到底部，稍整形後中間對折成大蝦狀彎曲，擺盤刷蛋黃液兩次

8、烤箱預熱度，上層度烤15分鐘，看成色可自己調控時間長短

9、從這步開始就是整形了