在西城火了20年的水煮魚
來到五道口啦
帶着拿手菜水煮三峽魚
大廚神手速：10秒潑油,沸騰着上桌
店内70%食材都從重慶采收
道地重慶大廚親自上陣
進店必點水煮三峽魚
來他家吃飯的人都知道，不吃一條【龍人水煮三峽魚】基本就是白來了，還沒進屋就能聞見香味兒，也難怪五道口店剛一開張就已經有大波食客聞訊趕來搶座兒了。
活魚現殺，有身份證的魚
魚這麼有名自然是有原因的，他家的魚都是每天乘坐專門的航班從三峽趕來。從撈起到進京要在18小時内，為了保證的魚的鮮活程度，魚和水的重量比例要達到1:2，也就是說一條3斤的魚要給配6斤水才可以，而它們所處的水環境都是可以直接飲用的水準。
魚都是現點現殺現片的，這種魚是長江白水自然生長的，在三峽裡面瘋狂做運動遊泳，長肉速度也會慢一些，一般是一年才能長一斤，也就是說我們在店裡吃到的基本都是放養了3年以上的“肌肉魚”，肉質會更結實、鮮美。
更值得一提的是三峽魚是需要有身份證才可以允許食用的，他家的魚魚們證件齊全可以放心吃~
一次性用油&精選麻椒辣椒
魚片上面裹的是從重慶山裡收來的的蕃薯粉，這樣做出來的魚片更健康也更嫩滑。麻椒則是要用四川麻椒中的上等品，辣椒是來自重慶的小子彈頭，這種辣椒的香味和油脂感都很适合做水煮魚用。
一份水煮魚都要用到4斤油，而他家的油全部都是一次性用油，清亮程度肉眼可見，還可以打包帶走，回家炒菜超級香呀！
10秒潑油,沸騰着上桌
10秒其實指的是潑油的速度很快，魚可以沸騰着上桌，不過從現殺活魚到處理還是需要等上一會兒的喲~上桌前的時候專門的“上魚師傅”會一路喊着“小心燙~水煮三峽魚！”。魚上桌的時候還在“滋滋啦啦”沸騰着，超大一盆基本上占了半張桌。
專人幫忙撈辣椒
稍等片刻就會有美膩的服務員小姐姐小哥哥來撈辣椒啦~
這些辣椒撈出來以後還可以要求做成辣椒醬，帶回家炒菜拌飯别提多過瘾啦！
撈完辣椒、麻椒後，超大size水煮魚露出了白嫩的魚片們，我的小筷子已經躍躍欲試了~
這種魚的特色在于吃起來會很活分，非常鮮嫩還特别入味兒，趁着熱乎勁兒多吃幾片兒，麻辣程度剛剛好，香氣也很宜人。而且由于熱油這麼一淋，魚肉的外圍還會有一點點焦焦的，咬開後裡面的魚肉還保持了滑嫩。
好吃的秘密就在于三峽魚的三寶：腦黃金、魚唇、滑水。記得先下手搶到自己的碗裡~整體吃下來魚肉刺兒不多，口味也不會過辣，更多的是麻香味兒，吃完有種嘴唇在蹦迪的快感。
來一碗米飯就着吃，鹹鮮過瘾。還有店内推薦的經典搭配：【冰草沙拉】和【甘蔗馬蹄茅根水】。
除了三峽魚以外，也有很多不同品種的鮮活魚類可以選：烏江魚、草魚等都可以根據自己的喜好進行選擇。三峽魚4斤以上的話，還有一魚兩吃的做法喲！
還原山城辣度
70%食材重慶采收
除了招牌的水煮魚，其他菜品也給了北京這座城市不該有的辣度，高度還原了重慶當地的各種傳統菜品。
之是以能夠保持這麼多年的品質，是因為店内70%的食材都是從重慶采收，加上重慶大廚的加持，當地的味道才會得以保留和發揚。
道地重慶香辣美容蹄
【香辣美容蹄】也是店裡的鎮店招牌，個頭大小一緻的豬腳要經過燒毛的工序去除土腥味，然後再經過4小時的炖煮，豬腳軟糯，膠質感十足。還上過cctv喲~更聽說有小姐姐一口氣吃了16塊兒，現在店裡還有“規定時間内吃超過16塊豬腳就免單”的活動（具體活動規則詳詢商家）。
咬一口滿是膠原蛋白，花椒辣椒的香味兒已經都滲透到每一絲晶瑩的蹄子裡了。進入口腔後的厚實軟糯感讓人有種陷入沙發的快樂，豬腳已經炖到可以輕輕一扒就脫骨的狀态，有筋的地方卻也保留了彈性和嚼頭。
能透光的霸王鮮腰片
【霸王鮮腰片】是非常考驗刀工的一道菜，沒有個3-4年的專業訓練是切不出這樣薄到透光的大腰片兒的，在北京穩穩是稀有菜品。經過辣椒紅油這麼一洗禮，每一片都紅潤有光澤，時不時還有辣椒的香味兒往外竄，可想而知入味程度。
腰片兒入口脆嫩還保留了些許韌勁兒，那~~麼大一片絲毫木有土腥味兒。吃之前記得把墊在底下的黃瓜片兒先撈出來備着，要不泡在下面容易影響其清脆的口感。
現殺現做的饞嘴牛蛙
【山城饞嘴蛙】用的是川式紅燒做法，屬于當地的家常麻辣味道，秘訣就在于現殺現做保持鮮嫩度，3兩-4兩的小牛蛙更是保證了肉質的細嫩、入口的彈滑。裡面的絲瓜也特别入味兒，答應我吃幹淨ok？
粉蒸籠籠系列
【粉蒸肥腸籠籠】也是當地的傳統做法，米粉都是從山裡的農戶裡收來的，是以很多人來吃這道菜，都感歎吃到了家的味道。除了肥腸還有排骨、牛肉籠籠~
肥腸要經過3次清洗3次水洗的反複處理，去除異味，保留肥腸自身的香氣。吃起來微辣彈韌，就着下面墊的甜甜蕃薯，幸福感爆棚。
最近店裡還出了【重慶自釀果酒】，人工采摘鮮果重慶當地釀制，按照shots的形式售賣，很美麗很中國風啊~
這家店可以說是西城人民的驕傲了，在還沒有網的時候就已經紅了的老店。每到飯點兒就人山人海，隔老遠都能聞到香辣的飯菜味兒，主打的水煮魚更是一賣就是20年，大廚地道地道的重慶人。讓更多身在北京的重慶人、更多北方人嘗到真正的山城味道。
20年龍人居和川軍本色更是成為了一代人記憶裡閃着光的餐廳，承載了很多人和故事：當年在老店裡嬉戲的孩童，長大成人依然拉着朋友們要來這裡吃魚；當年背井離鄉進京打拼的少年，如今帶着商業夥伴來這裡用餐；還有甚至已經離開北京的人，也是每每到北京都要先趕來吃這一口香辣過瘾的水煮魚…這也正是這家餐廳獨有的魅力，隻要能吃到這一口魚，距離和時間都不是問題。
五道口人民也能吃到了
這次龍人居千呼萬喚開來五道口了！海澱人民和西城老牌網紅配對成功，五道口人民可以開始歡呼了！
現在北京已經有6家分店了，新店的環境更是加入了很多有代表性的特色裝飾：門口的大紅魚裝飾、店内的流線型設計燈飾等~新店開業還有不少優惠，現在來吃應該會更劃算~
店名：龍人居·水煮三峽魚
預估人均：140元左右
五道口店：北京市海澱區成府路28号五道口購物中心b座6樓