大家好 我是奶爸 北方的秋天很短暫 也很幹燥 記得我小時候就很容易上火咳嗽 因為當時物質匮乏 除了多喝水 能吃到的水果并不多 但是有一種非常便宜的果子加工的小吃 拌上梨絲就成了秋冬季為數不多 酸甜可口的去火開胃潤肺吃食 但不知道從什麼時候開始它就悄悄離開了家裡的餐桌 那就是傳統的山楂糕
奶爸在超市裡買了幾種袋裝不是太甜了就是沒有山楂的味道 再看配料表裡一堆的添加劑 是以奶爸決定從撿山楂開始複刻小時候的味道 說走就走 周末開了一百五十公裡的車來到了懷柔的山溝溝裡
這裡沒有開發 沒有景區 山楂樹也是在山坡或者台地上自然生長的 但是我們怕這些樹是當地老鄉種植的 是以并沒有去摘樹上的果實 隻撿拾自然掉落在地上的山楂 省的引起不必要的誤會 一會兒工夫就撿了一袋子 再帶着小朋友山上玩了一會兒就打道回府了
先清洗一下表面的浮土
山楂的果實比山裡紅要小一些 果皮薄一點兒 山裡紅适合做糖葫蘆和罐頭這種需要顔值的 山楂主要就是做果醬和金糕這些需要加工的
第二遍洗的時候加一些食鹽在水裡能洗的更幹淨 這種山裡撿的沒有農藥什麼的 就不需要洗潔精了 清洗的同時把果蒂揪下來 瀝幹水分準備去籽
去籽需要用到開椰子的工具或者硬質吸管
先從底部插入轉一下
再從頂部插進去果子裡面的籽就都去掉了
弄一小把了大約120g 放在鍋裡
準備50g白糖
20g麥芽糖和2g鹽
根據自己的喜好加水 小時候為了顯得數量多 會多加一些水
大約是山楂的三倍左右 開大火等糖融化之後轉小火
等山楂變軟 湯汁變濃之後打去浮沫關火 這也是老北京比較有名氣的小吃甜品炒紅果 酸酸甜甜的很好吃 還開胃消食
放到不燙嘴了就可以邊吃邊繼續給山楂去籽了
這些是一斤果肉 放進鍋裡 注意不能用鐵鍋 要用不鏽鋼或者不粘鍋
加入300g白糖 5g鹽
50g麥芽糖 和果肉持平的水 開始熬制
燒開之後關最小火煮 這裡有兩種做法 着急吃可以煮一小時之後用破壁機打碎或者半小時關火 等待徹底放涼 然後再次加熱煮半小時 我用的第二種 煮到果肉軟爛能壓碎了就關火
趁熱把果肉過篩 這樣能過濾掉裡面的纖維還有沒有完全軟爛的果皮 做出來的山楂糕口感更細膩
留在篩子裡的這些也不要扔了 可以用來做果丹皮 都篩完的裝進瓶子就是山楂果醬 要是抹在剛出鍋的饅頭上别提多好吃了
接下來繼續把果漿炒幹水分做山楂糕 這時候可以根據自己的口味和不同品種的果子再調節一下酸甜 如果用山裡紅之前的糖就可以了 這個山楂實在太酸了 我又加了200g白糖
不粘鍋小火慢慢炒 等到水分蒸發差不多 鏟子劃開不會馬上合并
挂在鏟子上成塊下落就可以了 放進模具冰箱隔夜冷藏
第二天 把山楂糕從盒子裡倒出來 切成細條
再拿一個去皮的梨 切成梨絲
拌勻之後可以根據自己口味喜好加蜂蜜或者撒些白砂糖金糕梨絲就做好了
把山楂糕先切成長條 然後斜刀切成菱形塊 碼盤之後撒上桂花 就成了桂花山楂糕
就是簡單的山楂 經過以前人們的智慧和勞動就變成了不同的美食 自己動手撿來的山楂天然無污染 自己熬制沒有添加劑 還真的是小時候的味道
可能有人會想說就一個山楂糕 直接超市裡買就得了 但是有些味道真的不是大規模工業化和物質極大豐富之後還能吃到的 也許吃貨的熱情和執着就是這個樣子吧
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