與家常飯菜相較，宴席菜品因為最早源自宮廷和官府，帶有貴族化的傾向，一般用料較為珍貴，加工工藝更加精細，調料亦較豐富多樣。有些菜品甚至可以稱之為工藝菜。其精美程度可與工藝品相比美。但是，福清宴席菜品卻并未過分貴族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地臨大海，海産品豐富，故以菜品中以海味為主，兼以雞鴨豬肉，家蔬野菜。二是福清自古民生較為艱難，少有奢靡之風，調味料較為簡單。強調食材的新鮮，以保持其原汁原味。許多菜品本來就來自農家菜，且具純樸之氣。三是福清地處省府福州與莆泉之間，菜品的花色及口味明顯帶有過渡性質，兼具閩東、閩中、閩南諸味，尤顯多樣。此外，還在對外交往中引進了其他菜系美食，加以改進，也成了福清宴席上的佳品。
明蝦去頭去殼，一切為二，加食鹽并撒上少許番薯粉，抓勻待用。西芹去頭尾及粗筋，切成菱形小段。炒鍋加少量花生油，鍋中油熱後先下西芹爆炒，十秒鐘後再加入蝦仁，繼續翻炒，待蝦仁外包的番薯粉凝成玻璃狀時，加入食鹽調味，淋上熟油後即可裝盆。西芹炒蝦仁，西芹脆嫩，蝦仁爽滑，葷素搭配，營養全面。
魚頭是指東張水庫天然生長的大頭鲢（學名鳙魚）頭，豆腐是用福清地産黃豆水磨并用鹽鹵點的老豆腐。魚頭豆腐食材雖然簡單，但烹煮火候十分講究。選十斤以上大頭鲢，從胸鳍下一寸部位斬下魚頭，切成十塊備用。大火燒鍋，下少許花生油，先炒香姜片，再下魚頭稍煎一下，放入清水，猛火燒滾，下豆腐塊、筍片、香蔥、筍絲，再次燒滾，下食鹽、味精後，文火燒炖15分鐘即可裝盆。在整個烹煮過程中切切不可蓋鍋，以讓魚頭的土腥氣不斷自由排走，并不斷撤去湯中浮沫，這樣烹煮出的魚頭豆腐更加鮮美而無土腥之味。魚頭豆腐是東張水庫招牌菜，魚鮮味醇，連豆腐也顯得特别鮮美，湯汁濃白、清香四溢、美味可口。
馬鲛豆去頭去尾除去脊骨，取其兩片魚肉，切成1.5厘米見方的小魚塊，用醬油、老酒、食鹽、白糖腌漬15分鐘後裹上番薯粉備用。炒鍋起火，放入少量花生油炒配料。配料有蔥白、茭白丁、胡蘿蔔丁和花椰菜。配料炒半熟後，在鍋内加入适量清水，待水開後，将腌漬并挂好番薯粉糊的馬鲛魚丁滑入鍋内。等鍋中水再次燒滾後，調入用稀水澱粉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉和米醋調制的芡料，并不斷攪鍋，使芡料更快均勻糊化，待有氣泡産生後，即可出鍋裝盆。
馬鲛豆魚味鮮美，湯芡兼具甜、酸、辣混合味，十分開胃。馬鲛是福清地方野生海魚之一，學名鰆魚，是海洋中上層中型經濟魚類，最大可長1米，種類多，福清産的為中華馬鲛。馬鲛魚骨少肉多、纖維緊湊、肉味鮮美。每年5、6月份間迴遊到近海覓食，産卵，是馬鲛大量上市的季節，市場多有供應。
鎖卷，學名槍烏賊，福清沿海盛産。清蒸鎖卷加工方法簡便，取中等大小鎖卷十隻（太大肉質略顯老，太小蒸熟後個體易縮小）清水洗淨，不必去除内髒，平擺在菜盤上，上甑籠猛火蒸十分鐘即可。清蒸鎖卷肉質脆韌，很有咬勁，味道鮮美。尤其是不去内髒的鎖卷往往内含卵塊，又有墨汁的特殊味道，風味尤為獨特。
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