与家常饭菜相较，宴席菜品因为最早源自宫廷和官府，带有贵族化的倾向，一般用料较为珍贵，加工工艺更加精细，调料亦较丰富多样。有些菜品甚至可以称之为工艺菜。其精美程度可与工艺品相比美。但是，福清宴席菜品却并未过分贵族化，此中有深厚的自然和文化因素。一是福清地临大海，海产品丰富，故以菜品中以海味为主，兼以鸡鸭猪肉，家蔬野菜。二是福清自古民生较为艰难，少有奢靡之风，调味料较为简单。强调食材的新鲜，以保持其原汁原味。许多菜品本来就来自农家菜，且具纯朴之气。三是福清地处省府福州与莆泉之间，菜品的花色及口味明显带有过渡性质，兼具闽东、闽中、闽南诸味，尤显多样。此外，还在对外交往中引进了其他菜系美食，加以改进，也成了福清宴席上的佳品。
明虾去头去壳，一切为二，加食盐并撒上少许番薯粉，抓匀待用。西芹去头尾及粗筋，切成菱形小段。炒锅加少量花生油，锅中油热后先下西芹爆炒，十秒钟后再加入虾仁，继续翻炒，待虾仁外包的番薯粉凝成玻璃状时，加入食盐调味，淋上熟油后即可装盆。西芹炒虾仁，西芹脆嫩，虾仁爽滑，荤素搭配，营养全面。
鱼头是指东张水库天然生长的大头鲢（学名鳙鱼）头，豆腐是用福清地产黄豆水磨并用盐卤点的老豆腐。鱼头豆腐食材虽然简单，但烹煮火候十分讲究。选十斤以上大头鲢，从胸鳍下一寸部位斩下鱼头，切成十块备用。大火烧锅，下少许花生油，先炒香姜片，再下鱼头稍煎一下，放入清水，猛火烧滚，下豆腐块、笋片、香葱、笋丝，再次烧滚，下食盐、味精后，文火烧炖15分钟即可装盆。在整个烹煮过程中切切不可盖锅，以让鱼头的土腥气不断自由排走，并不断撤去汤中浮沫，这样烹煮出的鱼头豆腐更加鲜美而无土腥之味。鱼头豆腐是东张水库招牌菜，鱼鲜味醇，连豆腐也显得特别鲜美，汤汁浓白、清香四溢、美味可口。
马鲛豆去头去尾除去脊骨，取其两片鱼肉，切成1.5厘米见方的小鱼块，用酱油、老酒、食盐、白糖腌渍15分钟后裹上番薯粉备用。炒锅起火，放入少量花生油炒配料。配料有葱白、茭白丁、胡萝卜丁和花椰菜。配料炒半熟后，在锅内加入适量清水，待水开后，将腌渍并挂好番薯粉糊的马鲛鱼丁滑入锅内。等锅中水再次烧滚后，调入用稀水淀粉、白糖、食盐、味精、胡椒粉和米醋调制的芡料，并不断搅锅，使芡料更快均匀糊化，待有气泡产生后，即可出锅装盆。
马鲛豆鱼味鲜美，汤芡兼具甜、酸、辣混合味，十分开胃。马鲛是福清地方野生海鱼之一，学名鰆鱼，是海洋中上层中型经济鱼类，最大可长1米，种类多，福清产的为中华马鲛。马鲛鱼骨少肉多、纤维紧凑、肉味鲜美。每年5、6月份间迴游到近海觅食，产卵，是马鲛大量上市的季节，市场多有供应。
锁卷，学名枪乌贼，福清沿海盛产。清蒸锁卷加工方法简便，取中等大小锁卷十只（太大肉质略显老，太小蒸熟后个体易缩小）清水洗净，不必去除内脏，平摆在菜盘上，上甑笼猛火蒸十分钟即可。清蒸锁卷肉质脆韧，很有咬劲，味道鲜美。尤其是不去内脏的锁卷往往内含卵块，又有墨汁的特殊味道，风味尤为独特。
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