木桶魚
初加工
1.紅沙魚一條宰殺制淨，将魚頭、魚骨取出，剁小塊；魚肉片成片，切拇指大小的條。
2.魚頭、魚骨和魚片分加腌料腌制，魚片額外加蕃薯粉3克拌勻。3.将青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黃瓜切長8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；青筍切長8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；蕃茄切塊，取4塊。
走菜流程
1.鍋内下熟豬油50克、熟雞油100克，燒至四成熱時，下蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨湯4千克燒開，下魚頭、魚骨，加3克鹽調味，煮1.5分鐘。
2.将青筍、蕃茄、青椒、小米辣放入大桶内，倒入自制花椒油100克，加味精30克，雞精、雞粉各20克，鹽、白砂糖各10克，白胡椒粉、雞肉粉各5克，将煮好的魚頭、魚骨和湯一起倒入大桶内。
3.取雨花石4千克，放入烤箱烤熱（烤箱溫度為400℃），倒入木桶内，将魚頭倒在石頭上，快速倒入大桶内的湯。
腌料：鹽5克，味精、雞粉、蔥姜水、檸檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。