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今天為大家分享一道家常小火鍋“魚肉火鍋”的家常做法，魚火鍋也就是火鍋魚，是川渝地區很常見的家常菜，其做法主要是以魚肉為鍋底，再加上高湯，調味料制作而成，與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓人一飽口福。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【魚肉火鍋】
1.首先我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鳍刮去魚鱗用剪刀剪開魚腹，去除内髒魚鰓和牙齒，草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除，然後把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細刷洗幹淨後準備改刀。
2.把魚頭剁下來一分為二，沿着脊骨片下兩邊的魚肉，把魚骨和魚肉分别切成小塊，再次用清水抓洗幹淨，瀝幹水分腌一下。
3.小蔥折斷和魚塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼底味。
4.準備一塊千葉豆腐切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和蔥姜放在一起，另外準備幾粒大蒜拍扁後切成蒜末備用。
5.魚塊腌好以後把裡面的蔥段挑出來，放入一小撮蕃薯澱粉抓勻鎖住魚塊中的水分備用。
6.食材全部準備好以後我們開始烹饪，鍋内加入一勺菜籽油，油溫五成熱時放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這裡豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香以後放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據自己的口味添加。
7.然後沿鍋邊淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，攪拌化開調料，湯汁燒開以後再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接着把豆腐放入鍋中煮一下，讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以後撈出來放入盤中墊底。
8.再次把湯汁燒開轉為小火，放入腌好的魚塊，先不要推動以免澱粉脫落，等到定型以後輕輕的搖晃鍋，推一下讓其均勻受熱，大約煮2分鐘魚塊煮熟 變白以後即可關火。
9.把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆裡面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，澆上180度的熱油 激出香味美味即成，魚塊吃完以後接着涮菜吃火鍋 非常的解饞過瘾。
技術要點：
1.炒醬料的時候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以後，更容易煮出裡面的紅色素，這樣湯汁更加油潤紅亮。
2.魚塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。
3.魚塊下鍋以後不要來回推動，以免澱粉脫落，煮出來不夠嫩滑。
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